Правила сервировки

Правила сервировки

Сервировка стола по всем существующим правилам — это всегда признак внимания со стороны хозяина дома к его гостям. К сожалению, правильно накрытый стол сегодня не так часто встретишь, особенно в домашних условиях. Тем не менее, сервировка стола — это настоящее искусство, овладев которым, вы вносите красоту в свою жизнь. Вот почему так важно знать правила сервировки стола — чтобы иметь возможность создавать в своем доме праздничную атмосферу каждый день на завтрак, обед и ужин, а в праздничные дни удивлять своих гостей фантазийным оформлением, замысловато свернутыми салфетками и роскошной посудой.

Последовательность сервировки стола

Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы; бокалы, фужеры, стаканы; салфетки; украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого!


правила сервировки стола 2

Сервировка стола начинается с расстилания на столе скатерти. Казалось бы, что может быть проще? Перекинул скатерть через стол — и дело готово. На самом деле существуют определенные правила на этот счет.

Во-первых, скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их. К спуску скатерти со всех сторон также имеются свои требования — не менее 25 см и, ни в коем случае, не ниже сиденья стула.

Такие требования введены не случайно, так как слишком маленький спуск скатерти на столе выглядит некрасиво, а через чур большой — доставляет неудобство гостям. После того, как вы застелили стол скатертью, пора приступать к расстановке тарелок.

Виды тарелок

виды тарелок

О предназначении большинства тарелок из таблицы выше можно легко догадаться по их названию, есть однако и не совсем очевидные блюда.


рожковая тарелка используется для подачи гренок, пирожков или хлеба. Тарелка-кокиль применяется для подачи различных закусочных блюд, таких как устрицы, салаты или рагу. Тарелка-менажница, как легко догадаться по ее форме, используется для подачи сразу нескольких видов салатов или гарниров. Также ее применяют для подачи фондю. В яичной тарелке подают яичницу, в розетку выкладывают джем, варенье или мёд, а креманка предназначена для подачи свежих ягод, желе и фруктовых салатов.

То, какие именно тарелки вы поместите на стол в праздничный или будничный вечер, зависит от количества подаваемых блюд. Сервировка на ужин из двух блюд предполагает одни тарелки, на ужин из четырех блюд — другие.

Естественно, тарелки на вашем столе должны быть идеально чистыми и сухими. Желательно перед подачей на стол их отполировать до блеска.

сервировка стола

По правилам закусочная тарелка (см. таблицу выше) располагается напротив каждого стула. Не стоит ставить ее на самый край стола, это выглядит не слишком презентабельно! Пирожковая тарелка ставится слева от закусочной, как вы можете видеть на фото выше.

Если вы накрываете стол из несколько блюд, в этом случае под закусочные тарелки вы помещаете столовые мелкие и т.д.

Виды столовых приборов

виды столовых приборов 2


  • 1,2,3,4,6,31 — ложки: кофейная, чайная, десертная, столовая, для приготовления кофе, для мороженого;
  • 5, 7, 8, 9 — щипцы: большие кондитерские, для спаржи, для льда, малые кондитерские;
  • 10 — прибор для обрезки сигар;
  • 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 — вилки: для лимона, лимонная, кокотная, рыбная, десертная, десертная, закусочная, закусочная, столовая вилка для вторых блюд;
  • 14, 16, 18, 20, 22, 25 — ножи: для вторых рыбных блюд, десертный, десертный, закусочный, закусочный,  столовый нож для вторых блюд;
  • 24 — половник;
  • 27, 28, 29, 30 — лопатки: кондитерская, для паштета, для рыбы, икорная;

сервировка стола 3

После расстановки тарелок следует сразу же разложить все необходимые столовые приборы. Ножи кладутся справа от тарелок, вилки слева.


зле ножа кладется столовая ложка. Для праздничного ужина из нескольких блюд приборы следует выложить следующим образом, начиная справа от тарелки: столовый нож, рыбный нож и нож закусочный. На пирожковую тарелку вы кладете нож для масла. В случае, если предполагается подача первых блюд, между закусочным и рыбным ножами кладется ложка для супа. Если рыба на праздничном столе не предусмотрена, столовая ложка кладется вместо рыбной. Слева от тарелок располагаются вилки, соответствующие ножам в том же порядке, в котором выложены ножи: столовая, рыбная, закусочная.

Также не следует нагромождать столовые приборы один на другой, расстояние между вилками и ложками должно быть около 1 см.

Сервировка стола: бокалы, фужеры, стаканы

сервировка стола 4

Справа за тарелками мы ставим бокалы от большего к меньшему. В зависимости от того, какие напитки будут подаваться на стол, последовательно выставляются бокалы для воды, белого/красного вина, шампанского, стакан для сока, бокал для крепких спиртных напитков и рюмки. При выставлении бокалов следует держать их за ножку, чтобы не оставлять отпечатков пальцев на самих бокалах.

Сервировка стола: салфетки

сервировка стола салфетки


Какой же праздничный стол без салфеток? Салфетки — это не только прекрасное украшение стола, но и очень практичная вещь. Салфетки бывают полотняными и бумажными. Тканевые салфетки не предназначены для вытирания рук или лица, для этих целей есть одноразовые бумажные салфетки. Тканевые же салфетки хорошие хозяйки обычно красиво оформляют, чтобы гости могли положить их себе на колени.

prostoloca.ru

Правильная сервировка стола очень важное и непростое дело. Это целая философия оформления и организации трапезы. Здесь важно многое, мы постепенно в своих будущих статьях разберем всё по порядку, но начать хотелось бы с самого простого — с основных правил и шагов сервировки, которые мы можем использовать как в повседневной жизни, так и при накрытии стола гостям.

Кратко, о самом главном:
1.Придерживайтесь основных шагов сервировки. 

1шаг — стелем скатерть, 2 шаг — раскладываем тарелки, 3 шаг — кладем столовые приборы, 4 шаг — ставим бокалы, фужеры, стаканы, 5 шаг — сервируем салфетки, 6 шаг — декорируем стол

Правила сервировки


2. Холодные закуски.

Лучше их готовить порционно и расставить по всему столу равномерно. Так, гостям будет комфортнее и удобнее, и каждый возьмёт ровно столько, сколько надо. А чтобы меньше посуды было на столе, закуски можно подать в виде ассорти.

3. Главное блюдо.

Оно же — «гвоздь» стола. Его надо красиво оформить, подать в большом круглом блюде и помести по центру стола.

3. Приборы.

Должны быть у каждой тарелочки гостя, а так же, отдельный прибор для каждого блюда, чтобы гости могли себе положить порцию.

4. Много гостей.

Если приглашенных много, можно поступить двумя способами:
— хозяйка каждому гостю подаёт блюдо сама, подходя к нему с правой стороны;
— гость сам берёт для себя кушанья, а хозяйка подходит к нему с общим блюдом с левой стороны.

5. Цветы.
Букет должен стоять по центру стола, если нет «коронного» блюда, а если оно есть, то букеты ставятся по краям стола. Цветы не должны мешать гостям кушать, разговаривать, не должны заслонять лица людей, осыпаться в тарелки гостей.

Цветы на столе
Цветы на столе

6. Праздничный стол.


Если стол украшается к  празднику, то его можно оформить в тематическом стиле, например на новый год украсить небольшой еловой веточкой, искусственной или настоящей, природной. Её можно украсить гирляндой, дождиком, но не обильно. Веточку, если она настоящая надо поставить в вазу с водой, чтобы она, как можно дольше не осыпалась. Если ветка искусственная — в вазу, без воды. 

Сервировка стола
Сервировка праздничного стола

Понравилась статья — поделитесь с друзьями:

mirvkysa.ru

Умная расстановка

Полная классическая сервировка стола предполагает наличие столовых приборов и бокалов, подобранных в соответствии с блюдами и напитками из меню

Как сделать сервировку стола по всем канонам? Всего несколько элементарных правил помогут создать уютную располагающую обстановку.


я праздничного ужина стол накрывают чистой и безукоризненно выглаженной скатертью, предпочтительно белой. Правила сервировки стола по этикету обязывают для каждого гостя поставить большую сервировочную тарелку, выполняющую роль подставки. В нее помещают тарелки с закусками, супами и горячим. Для торжественного типа сервировки стола незаменима пирожковая тарелка для хлебобулочных изделий, которую ставят слева от сервировочной. Сверху на тарелку кладут нож, если будут предусмотрены различные начинки и масло. Иногда рядом можно видеть чашку с теплой водой и листьями мяты для смачивания пальцев. Полная классическая сервировка стола предполагает наличие столовых приборов и бокалов, подобранных в соответствии с блюдами и напитками из меню. Для оригинальной сервировки стола можно даже установить в центре корзинку со свежими цветами.  

Набор леди и джентльменов

Фото: supercook

Не так сложны правила расположения столовых приборов, как о них думают. Традиционно раскладывают их по краям сервировочной тарелки: ножи — справа, вилки — слева. Если в меню обещан десерт, ложку для супа кладут над сервировочной тарелкой. Если десерта нет, ложку перемещают к первому ножу. При этом действует простое правило сервировки столовых приборов: самые крайние предназначены для блюд, подаваемых в первую очередь, дальше приборы берут в порядке очередности.


существующим правилам набор столовых приборов включает небольшую закусочную вилку и нож, подаваемые к холодным и некоторым горячим закускам. Столовые приборы побольше предназначены для первого и второго блюда. Приборы для рыбы легко распознать по вилке с 3–4 зубцами и углублением для костей, а также ножу в виде лопатки. А еще столовые приборы по этикету включают десертный комплект, состоящий из ножа, вилки и ложки.

Столовый арсенал

Правила пользования есть для всех столовых приборов

Умело обращаться с лобстерами и устрицами — бесспорный талант. Но не забывайте, для обычных блюд тоже предусмотрен этикет. Правила пользования столовыми приборами в отношении супов бесхитростны. Если в них есть фрикадельки, макароны или крупные овощи, их надлежит аккуратно переломить ложкой. Если суп подали в чашке, бульон следует интеллигентно выпить. Курицу разрешается есть руками только в семейном кругу. На званом ужине придется орудовать вилкой и ножом.

Вилка для устриц

Мясные блюда вроде отбивных или эскалопа едят ими же, отрезая по кусочку. По правилам этикета столовые приборы для шницеля, гуляша и рубленых котлет — вилка и никакого ножа. Гарнир, овощи, паста, омлет и пудинги тоже обойдутся без него. А вот бутерброды, пироги и пирожки требуют и вилки, и ножа. Отдельные столовые приборы и правила существуют для икры, паштетов и горчицы. Их набирают маленькой ложечкой и намазывают на ломтик хлеба.

Тайные знаки


Оригинальная сервировка столовых приборов

Правила пользования столовыми приборами в ресторане подразумевают некоторые нюансы. Если вы сделали паузу, но собираетесь вернуться к блюду, правила этикета со столовыми приборами рекомендуют положить вилку и нож ручками на стол, а кончиками — на тарелку, немного развернув их от себя. Если вам нужно отлучиться от стола, но вы еще не завершили обед, скрестите приборы на тарелке так, чтобы зубцы вилки были направлены влево, а острие ножа — вправо. Правила этикета столовых приборов после еды гласят, что их нужно положить параллельно друг другу. Представьте, что тарелка — это циферблат, и разместите их на цифре 5 или 7. Если вы только что покончили с супом, оставьте ложку в тарелке. Кстати, дилемму о том, в какую сторону наклонять тарелку с остатками супа — от себя или к себе, — правила этикета столовых приборы решают просто. Пусть последние капли супа останутся в тарелке, этим вы никого не обидите.

Хранить вечно

Чистые столовые приборы из серебра храните отдельно

Знать, как хранить столовые приборы на кухне, не менее важно. Стандартные лотки или модные органайзеры с секциями одинаково практичны. В любом случае всегда разделяйте ножи, вилки и ложки. Тем более отдельно храните чистые столовые приборы из серебра. После использования промойте их в горячем содовом растворе (50 г соды на 1 л воды) и хорошо протрите бархатистой материей. От избыточной влаги столовое серебро блекнет. Вернуть былой блеск поможет кашица из нашатырного спирта, зубного порошка, соды и воды в равных пропорциях.

А чтобы ложки, ножи и вилки сверкали, как новенькие, опустите их на несколько секунд в картофельный отвар, после чего насухо протрите

Уход за столовыми приборами повседневного пользования еще проще. Обычных моющих средств хватит вполне. Сильные загрязнения обработайте лимонным соком и потрите шерстяной тряпочкой с зубным порошком. Въедливые запахи уйдут, если натереть приборы растительным маслом или уксусом. А чтобы ложки, ножи и вилки сверкали как новенькие, опустите их на несколько секунд в картофельный отвар, после чего насухо протрите.

Как видите, в правилах пользования столовыми приборами нет ничего страшного. Без труда освоив их, вы будете выглядеть истинным аристократом даже на королевском званом ужине.  

www.edimdoma.ru

3720816_Diamond (30x31, 1Kb)3720816_Diamond (30x31, 1Kb)3720816_Diamond (30x31, 1Kb)3720816_Diamond (30x31, 1Kb)
Несколько полезных советов для правильной сервировки стола

Хорошая хозяйка должна знать, как сервировать стол, в какой последовательности подавать блюда и какие приборы использовать для каждого из блюд. Итак, скатерть расстелена, и первыми на неё ставятся тарелки.

3720816_servirovka1 (640x377, 65Kb)
Несколько полезных советов для правильной сервировки стола

Хорошая хозяйка должна знать, как сервировать стол, в какой последовательности подавать блюда и какие приборы использовать для каждого из блюд. Итак, скатерть расстелена, и первыми на неё ставятся тарелки.

3720816_servirovka1 (640x377, 65Kb)

3720816_Diamond (30x31, 1Kb)Тарелки

 Закусочная тарелка диаметром 200 мм – для холодных блюд и закусок , а так же она ставится под салатники, маленькие однопорционные сковородки.

Пирожковая тарелка диаметром 175 мм – для подачи хлеба, тостов расстегаев, пирожков и т.д. используется так же как подставочная тарелка под икорники, соусники.

Мелкая столовая тарелка диаметром 240 мм – для подачи вторых блюд из рыбы, мяса ,птицы, дичи, овощей, яиц, творога. На неё же ставится глубокая столовая тарелка.

Глубокая столовая тарелка диаметром 240 мм, объёмом 0,5 л или диаметром 200 мм и объёмом 0,25 л – для подачи супов полупорциями.

Десертная тарелка диаметром 200 мм отличается от закусочной рисунком  с изображением фруктов, цветов на донышке или бортиках. Её применяют для подачи фруктов и некоторых видов десертных блюд, например ягод с молоком или со сливками, фруктовых супов.

  • По числу приглашенных на стол ставится сервировочная тарелка или заменяющая её обычная тарелка. Сервировочная тарелка может быть и из другого материала, чем весь сервиз — например, позолоченная и посеребренная, стеклянная или из темного фарфора, но обязательно должна с ним сочетаться. На сервировочную тарелку закусочные.
     
  • Салфетки, сложенные треугольником, колпачком или иным способом, кладут на тарелки или сбоку
     
  • На сервировочную тарелку ставят тарелку с закуской или супом. Для супа-пюре подают суповую тарелку, а для прозрачных супов и бульонов — чашку. Подробнее см. Как подать первое блюдо
     
  • К закуске или супу слева вверху ставят маленькую ( пирожковую ) тарелку для хлеба, гренок и масла, а рядом чашку для ополаскивания пальцев. Она понадобится, если будут подаваться устрицы, раки, омары, спаржа или фрукты. Эту чашку наполняют теплой водой, добавляя ломтик лимона или лист мяты.
     
  • Иногда на стол ставиться сразу закусочная тарелка, которая должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. слева от закусочной тарелки  на расстоянии 5-15 см от края ставят пирожковую тарелку . При этом центр тарелок должен находиться на одной линии.
     
  • В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько, тогда под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку (тарелку для хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.
     
  • Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли доставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок.
  • Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека.
     
  • Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их.

3720816_Diamond (30x31, 1Kb)Столовые приборы

 После расстановки тарелок раскладывают столовые приборы. Число их велико, и правила пользования ими – целая наука.

3720816_servirovka (640x481, 86Kb)

Основной набор столовых приборов состоит из столовой ложки, чайной ложки, вилки и ножа. В дополнение к основным наборам существует масса приспособлений для специальных целей.  
Приборы обычно располагают в соответствии с подачей блюд. Если планируется несколько блюд, рядом с сервировочной тарелкой и чуть выше раскладывают все вилки, ножи, ложки, которые могут понадобиться во время еды  в следующем порядке:

Вилки кладут слева, а ножи справа от тарелки.

Справа

— крайний  справа – нож для хлеба,

— следующий – нож для рыбы или первого блюда,

— затем нож для мяса,

Слева

— ближе к тарелке вилка для основного блюда,

– вилка для рыбы,

— с внешней стороны — закусочная вилка.

Последним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым.

В менее официальных случаях ближе всего к тарелке должен находиться большой нож для основного блюда, затем ложка для супа и нож для закусок.

 Десертные ложки и вилки кладут за тарелкой параллельно краю стола: ложку – ручкой вправо, вилку – ручкой влево.

— Ножи кладут лезвием к тарелке.

— Если слева от вилок, ставят небольшую плоскую "пирожковую" тарелку для хлеба , то на ней может лежать нож для сливочного масла.

— Вилки кладут зубцами вверх (выпуклой стороной вниз).

— Ложки – чашей кверху.

— Ложка для супа в случае, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки, если в меню запланирован десерт — суповая ложка может быть положена справа от тарелки, правее последнего из ножей.

— Приборами пользуются в соответствии с их расположением — начиная с крайних и кончая   теми, что находятся рядом с тарелкой.

  • Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов.
     
  • Если вы время от времени перестаете пользоваться прибором, то кладите его только на край тарелки, но никак не на скатерть.
     
  • Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает.
     
  • Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено) прибор кладут на тарелку крест на крест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх — таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки — на семь часов. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа.
    Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку.
     
  • По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки "показывают на пять часов".
     
  • После каждого блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы.Только стакан для воды не убирают в течение всего застолья.

 

3720816_Diamond (30x31, 1Kb)Особенности сервировки бокалов для напитков

 В ресторанах мы довольно часто можем увидеть, как сервируют столы, насколько это непросто и как именно это делается. Если со столовыми приборами все еще достаточно понятно и легко, то сервировка бокалов может вызвать некоторые трудности. Поэтому необходимо ознакомиться с некоторыми важными правилами, которые помогут правильно расставить бокалы и сделать свой стол еще красивее.

3720816_servirovka1 (639x389, 101Kb)

Основной набор столовых приборов состоит из столовой ложки, чайной ложки, вилки и ножа. В дополнение к основным наборам существует масса приспособлений для специальных целей.  
Приборы обычно располагают в соответствии с подачей блюд. Если планируется несколько блюд, рядом с сервировочной тарелкой и чуть выше раскладывают все вилки, ножи, ложки, которые могут понадобиться во время еды  в следующем порядке:

Вилки кладут слева, а ножи справа от тарелки.

Справа

— крайний  справа – нож для хлеба,

— следующий – нож для рыбы или первого блюда,

— затем нож для мяса,

Слева

— ближе к тарелке вилка для основного блюда,

– вилка для рыбы,

— с внешней стороны — закусочная вилка.

Последним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым.

В менее официальных случаях ближе всего к тарелке должен находиться большой нож для основного блюда, затем ложка для супа и нож для закусок.

 Десертные ложки и вилки кладут за тарелкой параллельно краю стола: ложку – ручкой вправо, вилку – ручкой влево.

— Ножи кладут лезвием к тарелке.

— Если слева от вилок, ставят небольшую плоскую "пирожковую" тарелку для хлеба , то на ней может лежать нож для сливочного масла.

— Вилки кладут зубцами вверх (выпуклой стороной вниз).

— Ложки – чашей кверху.

— Ложка для супа в случае, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки, если в меню запланирован десерт — суповая ложка может быть положена справа от тарелки, правее последнего из ножей.

— Приборами пользуются в соответствии с их расположением — начиная с крайних и кончая   теми, что находятся рядом с тарелкой.

  • Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов.
     
  • Если вы время от времени перестаете пользоваться прибором, то кладите его только на край тарелки, но никак не на скатерть.
     
  • Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает.
     
  • Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено) прибор кладут на тарелку крест на крест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх — таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки — на семь часов. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа.
    Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку.
     
  • По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки "показывают на пять часов".
     
  • После каждого блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы.Только стакан для воды не убирают в течение всего застолья.

 

3720816_Diamond (30x31, 1Kb)Особенности сервировки бокалов для напитков

 В ресторанах мы довольно часто можем увидеть, как сервируют столы, насколько это непросто и как именно это делается. Если со столовыми приборами все еще достаточно понятно и легко, то сервировка бокалов может вызвать некоторые трудности. Поэтому необходимо ознакомиться с некоторыми важными правилами, которые помогут правильно расставить бокалы и сделать свой стол еще красивее.

3720816_servirovka1 (639x389, 101Kb)

Для каждого напитка существует свой предмет сервировки. Бокалы располагаются справа и сверху от сервировочной тарелки, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого по размеру. Либо бокалы ставят в два ряда так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру.

  • Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее, ставят фужер или бокал. Он должен располагаться на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа. Это достаточно важный момент в процессе сервировки.
    Если вместо воды подаётся квас или морс, то вместо фужера ставят кружку, причём ручкой вправо.
     
  • Для алкогольных напитков предусматривается  своя посуда, которая ставится рядом с фужером, справа от него.
     
  • При нескольких предметах для напитков бокалы ставят с правой стороны от основной тарелки. Фужер смещают левее от центра тарелки, а рядом с ним правее выстраивают на одной линии остальные предметы (чтобы они шли от края к центру и по мере подачи напитков).
     
  • Не принято ставить больше трех бокалов в один ряд.
    Лучше всего сделать два ряда, причем расстояние между емкостями для напитков должно быть не менее сантиметра.

3720816_Servirovka_bokali2 (640x420, 33Kb)

  • Если же у Вас нет специальных бокалов для того или иного напитка, тогда следует использовать емкости средней величины. Данное правило считается оптимальным.
    Если же стоит выбор между прозрачными фужерами или окрашенными, то предпочтение лучше отдать первому варианту. не принято
     
  • Однако, например, бокал для шампанского можно поставить слева от тарелки. Это не будет считаться неправильным или неуместным. Напротив, таким образом можно полностью соблюсти правила столового этикета.
     
  • Можно поставить все бокалы полукругом. Начинать необходимо с бокала для шампанского, потом красного и белого вин, и только потом для водки.
     
  • Также фужеры можно ставить в длину или блоком. Смотрится все это красиво и соответствует основным правилам столового этикета.

Попробуем разобраться, как выглядят и как называются различные ёмкости для напитков. Прежде всего, следует запомнить, что каждому напитку необходим тот или иной бокал. Кроме того, если речь идет об алкогольных напитках, то чем больше градус такого напитка, тем меньше должен быть бокал. Также к сервировке бокалов необходимо приступать уже в самом конце, то есть после того, как на столе будут стоять тарелки и лежать все столовые приборы.

Водочная рюмка ёмкостью 35-50 см3– для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), подаваемых обычно к различным холодным и горячим закускам.

Мадерная рюмка ёмкостью 50 см3– для креплённых вин (мадеры ,портвейна), подаваемых к первым блюдам.

Рейнвейная рюмка бывает двух типов: обыкновенная ёмкостью 75 см3 и из цветного о стекла на высокой ножке ёмкостью 150 см3 – для натуральных белых вин типа рислинг ,подаваемых к рыбным горячим блюдам или холодным закускам.

Лафитная рюмка ёмкостью 100 см3– для натуральных  (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам.

Бокал или фужер для шампанского ёмкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам.

Стакан ёмкостью 200-250 см3 – для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков.

Коньячная рюмка ёмкостью 75-250 см3– для коньяка, рома или бренди. Наливают коньяк по 15-25 см3 и держат рюмку в ладони, передавая напитку тепло своего тела, при этом аромат коньяка становится ярче.

Стопка коническая ёмкостью 120-150 см3 — для различных соков и морсов.

Стопка цилиндрическая ёмкостью 250-500 см3 – для пива и морса.

3720816_Servirovka_bokali3 (640x296, 28Kb)

  • Если же у Вас нет специальных бокалов для того или иного напитка, тогда следует использовать емкости средней величины. Данное правило считается оптимальным.
    Если же стоит выбор между прозрачными фужерами или окрашенными, то предпочтение лучше отдать первому варианту. не принято
     
  • Однако, например, бокал для шампанского можно поставить слева от тарелки. Это не будет считаться неправильным или неуместным. Напротив, таким образом можно полностью соблюсти правила столового этикета.
     
  • Можно поставить все бокалы полукругом. Начинать необходимо с бокала для шампанского, потом красного и белого вин, и только потом для водки.
     
  • Также фужеры можно ставить в длину или блоком. Смотрится все это красиво и соответствует основным правилам столового этикета.

Попробуем разобраться, как выглядят и как называются различные ёмкости для напитков. Прежде всего, следует запомнить, что каждому напитку необходим тот или иной бокал. Кроме того, если речь идет об алкогольных напитках, то чем больше градус такого напитка, тем меньше должен быть бокал. Также к сервировке бокалов необходимо приступать уже в самом конце, то есть после того, как на столе будут стоять тарелки и лежать все столовые приборы.

Водочная рюмка ёмкостью 35-50 см3– для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), подаваемых обычно к различным холодным и горячим закускам.

Мадерная рюмка ёмкостью 50 см3– для креплённых вин (мадеры ,портвейна), подаваемых к первым блюдам.

Рейнвейная рюмка бывает двух типов: обыкновенная ёмкостью 75 см3 и из цветного о стекла на высокой ножке ёмкостью 150 см3 – для натуральных белых вин типа рислинг ,подаваемых к рыбным горячим блюдам или холодным закускам.

Лафитная рюмка ёмкостью 100 см3– для натуральных  (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам.

Бокал или фужер для шампанского ёмкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам.

Стакан ёмкостью 200-250 см3 – для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков.

Коньячная рюмка ёмкостью 75-250 см3– для коньяка, рома или бренди. Наливают коньяк по 15-25 см3 и держат рюмку в ладони, передавая напитку тепло своего тела, при этом аромат коньяка становится ярче.

Стопка коническая ёмкостью 120-150 см3 — для различных соков и морсов.

Стопка цилиндрическая ёмкостью 250-500 см3 – для пива и морса.

Правила сервировки

Существует очень много различных бокалов для алкогольных напитков. Однако, например, в плане использования емкостей для вина произошли некоторые изменения. То есть, на стол ставят один бокал для гостя, даже если будет подаваться несколько видов вин. Некоторые специалисты советуют использовать хотя бы два бокала для красного и белого вин. В данном случае используют сначала тот, который стоит дальше от тарелки.

Если предполагается обойтись без алкогольных напитков, то при сервировке используются фужеры. Рядом с фужером ставят  коническую или цилиндрическую стопку для различных безалкогольных напитков. При этом все безалкогольные напитки подают к столу охлаждёнными  до температуры 8-12 С.

Следуйте простым правилам – и сервировка Вашего стола всегда будет на высшем уровне. А правильная и эстетичная расстановка бокалов подчеркнет Ваш статус и вкус.
По материалам supercook.ru, ladydee.ru, eatme.ua

Смотрите также

Украшаем праздничный стол: салфетки

Как вести себя на фуршете

www.liveinternet.ru

Главные принципы расстановки посуды и приборов

В современном обществе имеются несколько общих правил сервировки стола. К ним относятся следующие рекомендации:

  • Расстановка приборов должна быть удобной и целесообразной. Это нужно, чтобы все необходимое находилось рядышком и хозяйке не нужно было ходить за вещами.
  • У всякого прибора есть свое местонахождение и предназначение. Подобным образом ложечки и ножи принято класть острым краем в сторону блюда и с правой стороны, а ложка и вилка должны находиться на столе стороной вогнутой.
  • Принято располагать тарелку с закусками напротив стула. За тарелкой с закусками около прибора ставятся рюмки. Вино на столе следует открыть. До прибытия гостей не подают фрукты.
  • Посуда и приборы для сервировки стола должны быть однородными. Также необходимо знать, что должны присутствовать салфетки, как бумажные, так и тканевые.
  • Необходимо, чтобы посуда и вся утварь для праздничного торжества была чистой и аккуратной. Никаких сколов и пятен на ней не должно быть.
  • Нужно ответственно относиться к сервировке стола приборами. Обычно хозяйки используют сервизы, то есть наборы посуды. К обязательным приборам относятся лопатка для рыб, пирожного, вилка для лимона, нож для масла и щипчики для лимона или сахара. На столе должна лежать скатерть, салфетки и полотенце.

Какая скатерть должна лежать на столе при приеме гостей?

Для торжества особенно подойдет белый вид ткани. На ней может располагаться посуда любой цветовой гаммы и всевозможные цветы. На таком столе могут находиться розы, фарфоровая посуда и хрустальные стаканы. Данная атмосфера весьма подойдет для празднования свадебного торжества.

Чтобы придать свежий облик вашему столу, можно использовать скатерть розового или зеленоватого цвета с белыми рисунками. Для нежного аромата можно поставить вазы с весенними цветами, например, с ландышами или нарциссами.

Для создания летнего настроения хорошо будет смотреться на столе скатерть желтого оттенка с рисунками желтого или белого подтонов.

Для осеннего сезона хорошо подойдет ткань охрового или оливкового цвета, на которой могут расположиться глубокие тарелки с фруктами и букеты с желтыми листьями.

Выбор салфеток при сервировке стола приборами

Платок для рук и губ является неотъемлемой частью расстановки приборов. Он помогает поддерживать чистоту. Красивая льняная салфетка будет еще и предметом декора.

Профессионалы по сервировке предлагают немалое количество способов сворачивания салфеток. Но следует выбрать тот метод, при котором после разворачивания она не будет мятой.

За завтраком или обеденным застольем, как правило, салфетки предстают сложенными вчетверо, просто пополам или в виде треугольника. Ради торжественного ужина или обеда их можно подать в более сложном виде, таком как колпачок или свечка.

Готовые салфетки должны лежать на тарелках для закусок. Платки из льна считается возможным поменять на обычные бумажные. В этом ничего предосудительного нет.

Процесс пользования салфеткой

При виде платка для рук и губ на закусочной тарелке часть гостей смущаются и убирают ее к краю стола. Этого не стоит делать, потому что ее призвание – помощь гостю во время принятия пищи.

Великолепно сложенная, чистая, выглаженная салфетка является предметом декора на столе. Но основное ее предназначение состоит в том, чтобы не испачкать костюм или вечернее платье. При помощи салфетки также вытирают губы и руки в процессе принятия пищи и после него.

Прежде чем приступить к еде, салфетку разворачивают и кладут на коленки. Класть салфетку за воротник или использовать ее в качестве «слюнявчика», как у детей младшего возраста, считается из крайне неприличным.

Если во время принятия пищи испачкались руки, то их следует аккуратно вытереть ближней половиной платка, при этом, не поднимая его с колен.

Чтобы вытереть губы, нужно взять салфетку обеими руками, сложив пополам, точечными движениями прижать к губам. Скользящим размашистым движением протирать губы — верх невоспитанности.

Чего не следует делать за столом?

Категорически запрещается применять салфетку как носовой платок или полотенце для сильно грязных рук. Считается некрасивым поведением, когда гость пристально рассматривает приборы сервировки стола и, увидев пятнышко, пытается оттереть его при помощи платка. Таким образом, хозяева посчитают данный поступок обидным, а гостя — сомневающимся в их чистоплотности и опрятности.

После того как вся пища съедена, не нужно салфетку складывать так же, как было ранее, а необходимо ее просто положить с правой стороны от своей посуды. Платок не стоит класть на сиденье стула или вешать на его спинку.

Как должен выглядеть стол для закусок?

Заранее ставятся тарелки для закусок. Салатники и соусники должны располагаться на закусочных блюдах так, чтобы их ручки были развернуты в левую сторону. Перед салатником должна находиться чайная ложка. В салате должна лежать столовая ложка для раздачи. Хлеб подается на специальной тарелке.

Для холодного блюда необходимо предусмотреть нож для масла и вилки. В этом случае используется такая посуда, как тарелки и нож для закусок, соусники, чайные ложечки, круглые большие тарелки, вилки.

Столы, где будут только холодные закуски, обычно сервируются фарфоровой посудой. Возле каждой тарелки должна иметься вилка, столовая ложка, нож. Следует расположить их таким образом, чтобы гость мог взять прибор в правую руку, а вилку для рыбы – в левую. Нож располагается на тарелке пирожковой с правой стороны, смотрящим лезвием в левую сторону. При этом моменте используемая посуда будет таковой: большие тарелки, салатник, вилки и ножи для закусок, вилка для рыбы, ножи для рыбы.

Сервировка стола для горячих закусок

Горячие закуски при сервировке стола приборами выставляются в той утвари, в которой они изготовлены. Приборы с едой располагаются в закусочном блюде, которое накрыто салфетками из бумаги.

Закуски, которые подаются в маленьких кастрюлях, кушают специальными приборами, а закуски на сковороде едят при помощи вилок для них или чайных ложек. Посуду с едой располагают так, чтобы ее ручка стояла с левой стороны от гостя, а у десертной ложки ручка должна смотреть в правую сторону. При данной сервировке стола приборами являются ножи для закусок и десертные ложки; основная посуда — это маленькие кастрюльки, сковородки.

Каким должно быть расположение стола для супов?

Бульон или первое в виде супа-пюре ставят в специальных чашках, которые стоят на маленьких тарелочках. Ложка для супа располагается на маленькой тарелочке или с правой стороны от нее. Столовый нож и вилка служат приборами сервировки заправочного бульона. Сметана дается в соуснике, расположенном на тарелке, на которой также лежит десертная ложка. Она располагается с левой стороны. При этом случае используется такая посуда: бульонные чашки, глубокие тарелки, столовые ножи, ложки для супа, десертные ложки.

На тарелке, как правило, располагается емкость с холодным напитком или соком. С правой стороны присутствует соломка для гостей. В салатнике, расположенном на тарелочке, подают лед. В этой ситуации используемые посуда и приборы для сервировки стола — это бокалы, стаканчики, щипчики для льда, кувшин.

Каким должен быть стол для горячих напитков?

Кофе либо какао предлагают в специальных чашках, сахар в сахарнице, молоко в молочнике. Варенье подают в креманке, расположенной на тарелочке, на которой лежит десертная ложка.

Свежесваренный кофе в джезве с удлиненной рукояткой располагается с правой стороны на тарелочке вместе с десертной ложкой. С левой стороны может находиться стаканчик с прохладной водой.

С правой стороны от гостя, как правило, располагаются сливки в креманке. В фужере обычно подают кофе-гляссе. Здесь он должен находиться на тарелке, на которой лежат маленькая ложечка и соломинки. Приборами и посудой, применяемыми для этого стола, являются кофейные чашки, креманки, молочник, стаканы, чайные ложки.

Как должен сервироваться стол для чая?

В случае, когда чай подается в чашках или стаканах с блюдечками, на столе должен присутствовать чайник с заваркой и чайник побольше с горячей кипяченой водой, сахар кусочками в креманке с щипчиками. Ручка стакана должна располагаться с левой стороны, а на блюдечке чайная ложка находиться ручкой с правой стороны. Варенье из ягод или фруктов, мед липовый или цветочный, джем находятся обычно с левой стороны от гостя.

Лимон подается в креманке или в лоточке с двурогой десертной вилкой, предназначенной, чтобы его раскладывать. Вазочку с лимоном располагают с правой стороны от гостя. Кувшин с молоком ставится на тарелочку, обычно с правой стороны.

Вследствие всего сказанного, при сервировке этого вида стола присутствуют такие приборы и посуда, как чашки для чая с блюдечками, стаканы, маленький чайник для заварки, больших размеров чайник для кипящей воды, кувшин, креманка, десертная ложка.

fb.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.