Нож для чистки рыбы от чешуи

Нож для чистки рыбы от чешуи

нож для чистки рыбы

В большинстве случаев дома мы используем для чистки рыбы обычный кухонный нож, хотя это не совсем удобно и увеличивает время обработки. Куда комфортнее использовать специальный нож для чистки рыбы. На что обращать внимание при покупке этого приспособления?

Выбираем ножи для чистки и разделки рыбы

Аксессуар для чистки чешуи свежей рыбы представляет собой ручку с зубчатым металлическим наконечником, предназначенным специально для удаления чешуи. При этом его зубчики расположены таким образом, что позволяют очищать чешую любого размера.

нож для чистки рыбы 1

Особенно удобен нож для чистки рыбы от чешуи с контейнером, в который в процессе обработки попадает вся снятая чешуя. Это намного облегчает труд, ведь по окончании процедуры вам нужно просто вытряхнуть его содержимое и промыть под проточной водой.


нож для чистки рыбы 2

Никаких разлетевшихся чешуек, приставших ко всем поверхностям кухни, больше не будет. Нож можно мыть в посудомоечной машинке, он прочный и долговечный, удобный и простой в эксплуатации.

Такое приобретение во многом упростит предварительную подготовку рыбы, особенно если вы находитесь на природе. Перед покупкой попробуйте подержать нож в руке, чтобы убедиться, что вам будет удобно с ним работать. Рукоять не должна скользить, а рабочая поверхность должна быть изготовлена из качественного металла и быть достаточно острой.

Для разделки рыбы используется еще один специальный нож, именуемый филейным. Его название четко и емко говорит о предназначении. Ни о чешуе, ни о плавниках, ни о потрошении рыбы речь здесь не идет. Филейным ножом можно отделять мякоть от шкуры и хребта.

нож для чистки рыбы 3

Основные характеристики такого ножа – это небольшая ширина клинка (тоньше рукояти), значительная длина (14-30 см), гибкость, остроконечная форма, иногда с загибом кончика кверху. Изготавливают такие ножи из дамасской или другой высококачественной легированной стали.


Как правило, стандартные домашние наборы ножей редко комплектуются филейным ножом, потому его приходится приобретать отдельно. Хотя это и не обязательно, ведь разделать рыбу можно и обычным ножом, но все же использование специализированного инструмента заметно облегчает задачу.

Особенности выбора филейного ножа для рыбы

Поскольку размер лезвия может сильно отличаться, нужно исходить из размеров рыбы, которую вам чаще всего приходится разделывать. Как вариант, можно купить нож с длиной лезвия 19 см, который считается универсальным.

Покупая нож для разделывания рыбы, обратите внимание на гибкость его лезвия. На этот параметр напрямую влияет толщина – чем толще лезвие, тем оно менее гибкое и наоборот. Но не стоит гнаться за излишне гибким ножом, поскольку он будет оставлять кусочки мяса на позвоночнике, и вам придется прикладывать больше усилий при разделке.

Еще одной важной составляющей филейного ножа является его рукоятка. Она должна удобно лежать в руке, при работе не скользить. Желательно, чтобы на ней присутствовала гарда с упором для указательного пальца. Хотя, если ваша ладонь больше средней, то это приспособление будет лишним.

Качественный филейный нож должен быть заточен, как бритва. Он должен резать очень точно и без применения больших усилий. А чтобы сохранить остроту лезвия как можно дольше, нужно использовать ножны или чехол, складывая в них нож после использования и мытья.

Самая популярная сталь для таких ножей – дамасская. Она очень качественная, к тому же изделия из нее всегда имеют красивый внешний вид. Что до страны-производителя подобных кухонных инструментов, то, конечно же, лидером является Япония. В крайнем случае, можно приобрести филейный нож финского производства.


womanadvice.ru

Интернет-магазин

Интернет-магазин bayplus.ru (Байплюс.рф) приглашает вас ознакомиться с нашим широким ассортиментом товаров. Здесь вы найдёте широкий ассортимент товаров, а так же оригинальные подарки, необычные детские игрушки, настольные игры, игры для девочек и мальчиков, товары для кухни, подарки на новый год теперь не проблема, в нашем интернет-магазине вы найдёте оригинальную вещь, которую можно подарить в преддверии праздника. Вас ждут в нашем интернет-магазине необычные и прикольные подарки , которые вы можете преподнести друзьям и близким к празднику. Вы найдёте в нашем интернет-магазине оригинальный презент как для мужчины так и для женщины, товары для дома, товары для кухни, прикольные гаджеты. Лучшие товары теле магазинов, и к примеру, такого вопроса как, Найсер Дайсер Плюс купить уже не будет стоять на повестке.


Если вы хотите сделать оригинальные подарки, подарки на новый год, купить товар для кухни, товар для дома, товар для красоты и здоровья то добро пожаловать в наш интернет-магазин!

Мы доставляем по всей России, с условиями доставки, вы можете ознакомиться в соответствующем разделе.

Ассортимент всегда обновляется и пополняется, в конце года, в пик ажиотажа, мы готовы предложить большое количество продукции, которая отлично подойдёт как подарки на новый год. Интернет магазин Bayplus.ru качественных товаров и низких цен

Подробнее о магазине

Что нового?

  • 15.08.2018

    Конкурс в Инстаграмм!!!

  • 06.08.2018

    Большое поступление художественных наборов

  • 22.07.2018

    Поступление художественных наборов

Все новости

bayplus.ru

Нож для чистки рыбы

Перед работой нужно правильно подобрать инструмент для снятия чешуи.

Обычно для этого процесса используют нож — для чистки рыбы или же универсальный.

Важно! Если у вас нет опыта, пользуетесь тупой стороной ножа. Также для новичков хорошо подойдет обычная вилка.

Можно купить в магазине специальный скребок для чистки рыбы. Подобный скребок вы сможете сделать и в домашних условиях. Для изготовления нужны:


  • деревянная дощечка;
  • жестяные крышки из под пива;
  • гвозди;
  • молоток.

Прибиваете с помощью молотка и гвоздей несколько жестяных крышек к дощечке. Ваш скребок готов.

Несколько секретов быстрой чистки рыбы

Следуя нашим советам, вы сможете быстро почистить рыбу:

  1. Хорошо и быстро чистится свежая, не заветренная рыба.

Важно! Если вы на рыбалке возле водоема, не ленитесь чистить рыбу сразу. Быстрее очистите, и от чешуи не нужно убирать кухню.

  1. Промойте тушку рыбы под проточной холодной водой
  2. Начинайте работу от хвоста к голове.
  3. Скользкую рыбу посыпьте немного солью, чтобы она не выскользнула из рук.
  4. Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, чистить нужно под водой. То есть, загружаете тушку в емкость с водой и очищаете.
  5. Если на рыбе есть острые плавники (судак,ерш, окунь и др.), срежьте их ножницами перед чисткой.
  6. Если у вас мелкая рыба, то снять чешую можно, посолив ее и потерев руками. В завершение ополоснуть в холодной воде.
  7. Когда тушка очень плохо чистится, то можно обдать ее кипятком и оставить на 10-15 сек. и затем почистить.

Важно! Не передержите тушку в кипящей воде, потому что потом чешуя будет сниматься вместе с мякотью рыбы.

  1. Иногда чешуйки разлетаются в разные стороны, в таком случае можно использовать большой полиэтиленовый пакет. Чистить рыбу внутри пакета.  
  2. Если у вас замороженная рыба, то нужно чтобы она оттаяла, затем можно приступать к работе.
  3. Очищать будет легче если в открытый рот рыбы вставить зубочистку или спичку.
  4. Когда ваша тушка скользит, закрепите ее хвост шилом, приколов к доске.
  5. Пересохшая плохо чистится. Увлажните ее с помощью мокрой тряпки или поместите в воду на некоторое время.

Потрошение рыбы

После снятия чешуи можно приступить к потрошению. Сначала нужно ножницами обрезать все плавники. Далее все действия выполняем поочередно:

  1. Отрежьте голову.
  2. От среза посередине брюшины сделайте разрез ножом к хвосту.

Важно! Не слишком глубоко продевайте нож, чтобы не повредить желчные пути.

  1. Аккуратно достаньте внутренности и выбросьте, кроме икры и печени.
  2. Тщательно промойте тушку, особенно внутри по хребту.
  3. Если вы будете готовить вместе с головой, то обязательно удалите жабры.

Чистка речной рыбы

В большинстве случаев рыбаки любители ловят рыбу в реках. Мы раскроем несколько секретов, как легко почистить речную рыбу? Некоторые виды речных рыб не нуждаются в снятии чешуи. Например:

  • лосось;
  • налим;
  • сом;
  • линь;
  • бычок.

Важно! Когда готовят уху на берегу реки, то не чистят даже лещей и окуней. Удаляют жабры и внутренности. Готовят уху, затем аккуратно вынимают ее, очищают чешую вместе со шкурой. Саму рыбу подают отдельно на тарелке. Рыбный бульон предварительно процеживают.

Чистим окунь

Многие испытывают затруднения при чистке окуня. Мы поможем вам решить и эту, казалось бы, сложную проблему. Итак, приступим:

  1. Нужно отрезать ножницами плавники — они очень колючие.
  2. На разделочной доске разрезаем ножом брюшко — от головы до анального отверстия.
  3. Удаляем внутренности.
  4. Чистим чешую обычной теркой — той стороной, на которой терем картофель на деруны.

Важно! Чтобы рыба не скользила по доске нужно закрепить хвост, с помощью вилки или шила.

Особое внимание: линь

Многим из вас очень нравятся блюда, приготовленные из линя. Мясо богато жирами и белками. Перечислим приемы, выполняя которые вы с легкостью зачистите линя:

  1. Старательно промойте тушку под струей холодной воды от слизи и тины. Отложить в раковине.
  2. Закипятите воду. Облейте кипятком, чтобы оставшаяся слизь свернулась. Затем снова холодной водой промыть.
  3. Очищать от чешуи не нужно, так как при термической обработке она расплавляется. Но если вы все же хотите снять, то подержите в горячей воде 20 секунд и очистите тупой стороной ножа, в направлении от хвоста к голове.

Важно! Если вы слышите сильный запах тины, то промойте  в соляном растворе. А перед приготовлением дополнительно оросить лимонным соком.

serviceyard.net

Подготовка к чистке

  • Доска для разделки.
  • Кухонные, большие ножницы.
  • Бумажные полотенца.
  • Острый нож. Если вы не мастер, нож возьмите обычный.
  • Скребок для чистки мелкой чешуи. Этот девайс приобретается в торговых точках.
  • Тёрка тоже пригодится.

Сложная задача — удаление с рыбы налипшего мусора. Это трава, песчинки, тина и другое, поэтому отмываем улов в холодной воде. Если вода проточная – великолепно! Если предстоит мыть рыбу в тазу, меняем воду несколько раз.

Способ освобождения от чешуи и потрохов зависит от вида рыбы. Для отдельных разновидностей нужна смекалка при чистке в домашних условиях.

Быстрая и лёгкая чистка самой популярной речной рыбы

Рыба с перцем, томатом и зеленью

Окунь речной и морской

Сначала обрежьте ножницами плавники, которые могут повредить кожу рук. Это болезненно и небезопасно.

Затем окуните тушку в холодную воду, и почистите против чешуек вилкой или ножом. Получаются бороздки, приподнявшие чешую на некоторых участках. Таким образом, они легче поддадутся чистке.


Сом

Сом имеет гладкую кожу, а в тушке нет мелких костей. Удаление слизи, покрывающей его — главная задача при подготовке.

На помощь придёт крупная соль.

  1. Обваливаем сома в соли.
  2. Оставляем на минутку.
  3. Оттираем тушку (надев предварительно резиновую перчатку) губкой или чистой ветошью.
  4. Ножом (тупой стороной) скоблим кожу до светлого оттенка.
  5. Смываем всё, что оттёрлось. Затем повторяем как минимум один раз.
  6. На «летней рыбалке» соль можно заменить золой.

Судак

Судак имеет слизистую поверхность, поэтому также используем крупную соль.

  1. Избавляемся от тины и слизи, протираем тушку.
  2. Вырезаем плавники ножом, захватив немного мяса.
  3. Для удаления чешуек используем кипяток. Чистим от хвоста к голове, против роста чешуи. Хорошо очищает мелкую чешую металлическая тёрка. Прикрепляем тёрку к палке и, держась за ручку, обрабатываем рыбку.
  4. Теперь убираем потроха. Разрезаем между жабрами кожу судака и ведём нож вниз, к хвосту, придерживаем при этом за жабры тушку.
  5. Вытаскиваем все внутренности, не забывая удалить плёнки. Кожу с судака можно не снимать.

Линь

Линь имеет мелкую, плотную чешую и слизь. Для начала смывает слизь, затем окунаем в кипяток и резко перекладываем в холодную воду. Приступаем к чистке чешуи и внутренностей.

Карась

Карась — самая чистая рыбка. Промываем его в воде, очищаем чешую с помощью ножа. Потрошим.

Толстолобик

Толстолобик хорошо поддаётся чистки специальным приспособлением (купите в магазине или обработайте при помощи тёрки). Рыбу держите в воде, если не хотите собирать разлетевшиеся по дому чешуйки.

Почистили, обмыли холодной водой. Самое время узнать о некоторой особенности при чистке внутренностей.

Обязательно вырезайте жаберные пластинки из головы. Из полуфабриката (голова толстолобика) можно сварить уху или пожарить.

Карп

Карп имеет крупные и плотные чешуйки, его лучше чистить в тазу с холодной водой, продвигаясь против роста чешуи. Места, труднодоступные для обработки, можно обдать кипятком. Тогда чешуя размягчится и станет легче отходить.

Видео инструкция

Полезные советы

  • Для обработки всех видов рыбы желательно иметь специальную разделочную доску. Чтобы рыбный запах не впитался в полотно, надевайте пакет из полиэтилена либо подстилайте бумагу.
  • Обработка должна производиться как можно скорее после вылова (или приобретения). Рыбьи потроха вытаскивайте в тот же день.
  • Если рыба подсохла, замочите её на несколько минут в прохладной воде. Затем приступайте к обработке.
  • Тщательно промывайте рыбу после обработки. Это позволит заметить огрехи чистки — не отошедшая местами мелкая чешуйка, плёночка внутри брюшка.
  • Когда рыба предназначена для копчения и подвяливания, чешую лучше оставить.
  • Рыба отдаёт ароматом речной тины? Замочите после чистки на час в солёной воде, проблема исчезнет.
  • Можно использовать морозильную камеру. Поместите тушку на сутки. Достаньте, дождитесь момента, когда чешуя оттает, а внутри мякоть ещё заморожена. Можно чистить, чешуя прекрасно отойдёт.

Вот и пришло время поискать в своих записях рецепты блюд из рыбы. Теперь вы справитесь с любой «речной гостьей», попавшей в сети или на крючок, а затем прямо на кухню.

4damki.ru

Проверенные способы очистки окуня

  • Окунь в тазике
    Необходимо вскипятить воду, вылить ее в глубокую чашу и поместить туда окуня на несколько минут

    Необходимо вскипятить воду, вылить ее в глубокую чашу и поместить туда окуня на несколько минут. После этой процедуры рыбу можно будет легко почистить, только нужно предварительно надеть перчатки, чтобы не поранить руки о колючие плавники.

  • Можно сделать для улова солевую шубу. Берется рыба и обсыпается большим количеством соли так, чтобы она покрыла ее всю. В таком состоянии окунь должен полежать 8 часов. Когда пройдет время, чешуя легко очистится.
  • Есть еще один старинный метод – холод. Рыбу необходимо поместить на короткое время в морозилку или обсыпать льдом. После этой процедуры чешуйки легко отойдут от кожицы.
  • Можно сделать чистящее устройство для рыбы своими руками. Понадобится несколько железных пивных крышек и деревянная доска. Крышки нужно прибить с помощью гвоздей к доске острыми концами вверх, чистящее устройство готов. Можно для чистки окуня использовать старую терку, предварительно присоединив ее к деревянной поверхности. Делается это для того, чтобы обезопасить свои руки.

Преимущества дедовских методов чистки:

  1. Они проверены временем и опытом многих людей.
  2. Гарантированный результат.
  3. Легкая чистка.

Удаляем чешую вместе со шкурой

Метод первый:

  • Надо взять тушку рыбы и уложить на разделочную доску.
  • Сначала необходимо удалить голову.
  • Рыба речная очень скользкая и постоянно выскальзывает из рук, чтобы этого не происходило ее надо придерживать салфеткой или газетой.
  • Делается два надреза: один снизу около спинного плавника, а другой сверху около хребта.
  • Спинной плавник удаляется.
  • Снимается сама шкурка. Нужно поддеть ее со стороны надрезов и потянуть.
  • Вместе с кожей сразу удаляются потроха и брюшко.
  • Очищенная тушка моется.
  • Рыба готова к приготовлению.

Метод второй:

  • Рыбу надо взять под брюшко и удержать с помощью бумажного полотенца. Это защитит руки от повреждений.
  • При помощи острого ножа отсекается плавник с небольшим захватом спины от хвостика к голове.
  • Эти же действия делаются и с брюхом, при этом надо удалить нижние плавнички и вскрыть живот.
  • Теперь можно удалить и кожицу, сначала снимая ее с одной стороны, а потом с другой.
  • Удаляются потроха.
  • Отсекается голова.

Окунь на доске

Варианты чистки окуня

Если кожица должна остаться, чтобы почистить рыбу используют следующий метод чистки:

  1. Изначально избавляемся от верхнего колючего плавничка. Им чаще всего ранятся при чистке рыбки. Его удаляют при помощи ножниц. Колючки удаляются по линии их роста. Делать это надо аккуратно, чтобы не повредилась кожица.
  2. Теперь переходим к чешуе. Лучше, конечно, сначала обдать рыбу кипятком. Чешуя хорошо отшелушится скребком, ножом или теркой.
  3. Для удаления внутренностей нужно сделать небольшой надрез вдоль животика. Кишки удаляются аккуратно, чтобы не разорвать брюхо.
  4. Если голова не будет использоваться в блюде, то ее стоит отрезать. Если используются, то с нее необходимо убрать жабры.
Чистка окуня
Чтобы чешуя лучше чистилась рыбу нужно сначала обдать кипятком

Инструменты для чистки рыбы

  • Ножницы – нужны для удаления жабр и плавников. Если под рукой не будет ножа, то подойдут для разреза брюха, чтобы можно было удалить потроха.
  • Стальной нож – понадобится, чтобы делать надрезы на спине. При помощи надрезов удаляются плавники, и кожица отделяется от тушки. Им надо будет отсечь голову и хвост рыбки.
  • Нож-пилка – хорошо перепиливает кости окуня. Им можно легко удалить хвост, плавник и голову.
  • Барабанная машинка – ее можно приобрести в хозяйственном магазине. Поможет очистить рыбку без труда. В продаже можно найти и электрические чистки рыбешек, они напоминают бур или лопасти.
  • Ножи-скребки – отличный ручной способ удаления чешуи с окуня.

Блиц-советы

  • Чистка рыбы скребком
    Ножи-скребки – отличный ручной способ удаления чешуи с окуня

    Чтобы рыба не выскальзывала из рук, можно надеть рабочие шершавые перчатки. Но перед потрошением окуня их лучше снять.

  • Если рыбу плотно прижать к доске, и, взяв ее за голову, сильно потянуть, то чешую можно легко очистить.
  • Обязательно сначала удаляются острые плавнички, чтобы они не поранили руки.
  • Чешуя будет легко сниматься, если чистку производить по диагонали от брюха к спинке, от хвостика к голове. Рыба удерживается за хвостик, а чистится с использованием острого конца стального ножика.
  • Некоторые домохозяйки чистят рыбу, засунув ее предварительно в полиэтиленовый пакет, тогда чешуя не будет разлетаться по всей кухне.
  • При удалении потрохов нужно быть аккуратным, чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если желчь вытечет с него, то рыба приобретет горьковатый вкус. От него будет трудно избавиться.
  • Черные пленки также стоит удалять с внутренней стороны брюха рыбки. Они также сделают окуня горьковатым на вкус во время готовки.

lakeking.ru

Специальный нож для чистки рыбы от чешуи: описание

Главная проблема, с которой приходиться сталкиваться при обработке рыбы обычным ножом, – разлетающаяся во все стороны чешуя. Избежать этой неприятности помогает специальный кухонный гаджет – скребок для рыбьей чешуи.

Нож для чистки рыбы от чешуи

Существуют разные модификации этого инструмента. Он может быть банально простым, напоминающим детский пластиковый совочек с зубчатым краем, которым приподнимается и снимается чешуя. А может представлять собой более сложную конструкцию с контейнером для сбора чешуи.

Мониторинг отзывов показал, что наиболее удачной рыбочисткой считается приспособление с пластиковой ручкой, стальным скребком и закрывающимся контейнером.

Использовать её очень просто:

  • Закрыть крышку контейнера.
  • Держа рыбочистку за ручку, потереть лезвием тушку рыбы.

Отделяющаяся чешуя попадает в контейнер, который освобождается по мере наполнения. Лезвия подобных приспособлений закреплены так, что тереть ими рыбу можно и против роста чешуи, и по его направлению.

Нож для чистки рыбы от чешуи

Некоторые модели таких скребков для чистки рыбы оснащены дополнительным ножом для потрошения. Но практика показывает, что пользоваться этим бонусом не слишком удобно – нож плохо фиксируется.

Чем ещё можно чистить рыбу?

Ножи-скребки – не единственный аксессуар, с помощью которого можно избавиться от рыбьей чешуи. Для чистки рыбы применяют ряд других приспособлений – покупных или самодельных.

Ручные приспособления

Нож для чистки рыбы от чешуи

Освободить тушку от чешуи помогут следующие инструменты:

  • Рыбочистка с подвижными зубцами, напоминающая массажную расчёску. Долговечная, легко справляется с чешуёй любых видов рыбы, кроме крупного окуня. Не позволяет чешуе сильно разлетаться, благодаря чему чистку можно производить в обычной мойке.
  • Четырёхгранная тёрка. Для чистки используется сторона с крупными отверстиями. Чешуя попадает внутрь тёрки и не разлетается.
  • Ложка или вилка. Подходят для чистки рыбы с мелкой, легко отделяемой чешуёй. Достаточно потереть её металлической ручкой вилки или ложки.
  • Самодельная рыбочистка из пивных крышек. Для её изготовления берут деревянную дощечку подходящего размера и прибивают к ней несколько железных пивных крышек зубцами вверх.
  • Овощечистка. Пригодится для чистки небольшой рыбы с мягкой чешуёй. Удобнее применять овощечистку с лезвием, расположенным вдоль ручки.

Некоторые виды рыб, например, налима, сома, угря, миногу, мелкую салаку и корюшку можно легко очистить без приспособлений, потерев тушку крупной солью.

Электрическая бытовая рыбочистка

Если рыбу приходиться чистить часто, имеет смысл задуматься о приобретении электрической рыбочистки. Обычный бытовой вариант этого прибора работает от сети, но есть модели на аккумуляторах или такие, которые можно запитать от автомобильного прикуривателя.

Нож для чистки рыбы от чешуи

Из всех приспособлений электрические рыбочистки наиболее удобны. Чешуя в процессе работы не разлетается, благодаря защитным экранам. В некоторых моделях предусмотрены закрытые контейнеры.

Нож для чистки рыбы от чешуи

Отзывы владельцев этих приборов показывают, что оптимальным соотношением цены и качества обладают следующие модели рыбочисток:

Модель Характеристика Средняя цена
«Ves4000» Аккумуляторная модель в удобном кейсе, который можно брать с собой на рыбалку. Хорошо защищена от попадания влаги, что позволяет работать с прибором в воде. Заряда аккумулятора хватает на 1 час непрерывной работы. 3000 рублей
«EFS-01» Высокопроизводительная модель, работающая от сети. Имеет в комплекте автоадаптер со шнуром длиной 4 метра. 5300 рублей
«Чешуя» Простая и компактная модель российского производства. Может работать от сети, автомобильного прикуривателя и аккумулятора. Надёжный защитный экран позволяет очень аккуратно чистить рыбу. 3900 рублей

Большим преимуществом электрических рыбочисток является низкий риск повреждения кожи и мякоти рыбы в процессе обработки.

Способы чистки рыбы обычным ножом

Избавиться от чешуи можно без рыбочисток, если знать, как выбрать нож для рыбы. В идеале лучше иметь специальный шкерочный нож. Хороший инструмент позволяет при определённом навыке очистить и разделать рыбу за пару минут.

Нож для чистки рыбы от чешуи

Лезвие шкерочного ножа не должно быть слишком длинным. Как правило, достаточно 15 см. По ширине оно либо равно ширине рукоятки, либо немного шире её.

Если нет специальных ножей, можно использовать обычные разделочные. Для снятия чешуи их применяют двумя способами – лезвием вперёд или обратной стороной.

Лезвием вперёд – это классический способ чистки рыбы.

Пошагово данный процесс выглядит так:

  • Кухонными ножницами срезают плавники.
  • Рыбу кладут на разделочную доску, обёрнутую пищевой плёнкой. Если есть доска с зажимом, можно прижать им хвостовой плавник.
  • Доску с рыбой помещают в раковину, наполненную водой. Расположение – хвостом к себе.
  • Придерживая тушку за хвостовой плавник, ножом счищают чешую, двигаясь от хвоста к голове. Чешуя при этом попадает в воду и меньше разлетается по сторонам.
  • Очищенную рыбу промывают водой и готовят к потрошению.

Чтобы рыба меньше скользила во время чистки, её слегка присыпают крупной солью.

Чистка обратной стороной ножа технологически не отличается от способа лезвием вперёд, но больше подходит для тех, у кого недостаточно опыта. Данный метод позволяет снизить риск пореза кожи рыбы.

Чистим сложную рыбу: окунь

Есть некоторые виды рыб, снять чешую, с которых нелегко. К ним относится, например, окунь. Особенно сложно почистить крупных окуней – их чешуя настолько плотна, что напоминает броню.

Почистить мелких окуней с относительно неплотным прилеганием чешуи можно следующим образом:

  • Срезать плавники кухонными ножницами.
  • Закрепить тушку на разделочной доске вышеописанным способом.
  • Установив доску в раковину, ошпарить окуня кипятком. Важно не слишком долго лить кипяток, чтобы не слезла кожа.
  • Почистить рыбу от чешуи одним из подходящих приспособлений.

Крупных окуней чистят так же, но иногда дополнительно применяют соль. Есть маленькая хитрость: если поместить тушку на ночь в крупную соль, то на следующий день чешуя снимется практически без усилий. В отдельных случаях не тратят на это время и просто снимают кожу вместе с чешуёй при употреблении.

Важно знать, что чем свежее рыба, тем легче её почистить.

Тушка с подсохшей кожей очищается хуже, чем увлажнённая.

Способы потрошения рыбы

Часто рыбные тушки приобретаются уже без внутренностей – их удаляют на рыболовецких судах, чтобы продлить срок хранения продукта. Если рыба поймана самостоятельно, выпотрошить её следует сразу после очистки от чешуи.

Потрошение рыбы, тело которой имеет округлое сечение, производят по следующей схеме:

  • Укладывают тушку на разделочную доску хвостом к себе и прижимают рукой к столу.
  • Вставляют острие разделочного ножа в анальное отверстие и вспарывают брюшко до головы.
  • Извлекают внутренности. Если необходимо, делают неглубокий надрез вдоль позвоночника изнутри и немного скоблят открывшуюся полость.
  • Если рыба будет готовиться без головы, её отрезают.
  • Если рыба готовится с головой, вынимают жабры. Для этого их поддевают пальцем изнутри и извлекают наружу.

Технология потрошения рыбы с плоским телом (например, камбалы) немного отличается:

  • Тушку укладывают на разделочную доску головой к себе и прижимают рукой к столу.
  • Вокруг головы выполняют V-образный надрез.
  • Откладывают нож в сторону, берут рыбью голову рукой и тянут на себя, одновременно подкручивая. Голова при этом отделяется от тела вместе с внутренностями.
  • Открывшуюся внутреннюю полость тщательно промывают под струёй воды, смывая остатки крови.

Дальнейшие действия зависят от того, как именно будет готовиться рыба. Если планируется филетировать тушку, необходимо воспользоваться филейным ножом. Нарезка на стейки выполняется обычным разделочным ножом.

Чтобы чистка и разделка рыбы была лёгкой и быстрой, важно иметь на кухне весь набор необходимых ножей и приспособлений: рыбочистка или шкерочный нож, хороший разделочный и филейный нож. Работу по удалению чешуи и первичное потрошение лучше выполнять в перчатках, чтобы избежать порезов и уколов острыми плавниками рыбы.

attuale.ru

Какой выбрать нож для разделки рыбы 

Ножи, которые используются для разделки рыбы, очень разнообразны. В последние годы вошло в традицию, что это должен быть обязательно филейный нож. Однако это не совсем правильное мнение, так как разделать рыбу можно практически любым качественно заточенным инструментом, а удобство ножа в разделке рыбы каждый определяет для себя самостоятельно.

Как выбрать нож для разделки рыбыТребования, которые предъявляются к ножам для разделки рыбы:

  1. Лезвие. Длина варьируется от 10 до 25 сантиметров, но наиболее универсальной является длина 16-19 см. Желательно, чтобы использовался нержавеющий упругий, хорошо сохраняющий заточку металл.
  2. Заточка ни в коем случае не должна быть пилообразной, чтобы не деформировать рыбное филе.
  3. Чрезмерная гибкость лезвия способна усложнить процесс разделки и чистки рыбы.
  4. Рукоять. Лучший материал – не скользящий и, желательно «теплый». Это может быть дерево, «резиновый» пластик, береста и др. Должен обеспечиваться надежный захват рукояти конкретным пользователем.

Совет! Выбирая между складным ножом и изделием с фиксированным лезвием предпочтение нужно отдавать последнему.

Во время разделки и чистки рыбы бывает много грязи, которая обязательно забьется в рукоять складного инструмента, откуда выковырять ее проблематично.


Туристический нож для разделки рыбы

Туристический нож – это инструмент, который должен уметь если не все, то очень многое. Другими словами это универсальный или, другими словами, нож общего назначения, в том числе он используется для разделки рыбы.

Обычные параметры туристского клинка, который используется для разделки рыбы:

  • длина лезвия 15-20 см;
  • толщина в обухе 1,5-3 мм;
  • форма лезвия – «финка», а также варианты с прямым или пониженным обухом;
  • пила на обухе – для чистки чешуи;
  • сталь клинка – нержавейка средней твердости (58-60 ед.), чтобы сохранялась заточка, но и оставалась возможность заточить в полевых условиях;
  • рукоятка из нескользящих материалов, в идеале — резина;
  • небольшая гарда сверху и снизу убережет от травм, особенно если нужно резать кости крупной рыбы.

Очень часто туристские ножи, способные чистить рыбу – самодельные.

Примеры рейтинга Топ-3 туристских ножей, которыми удобно разделывать рыбу:

  • Coldsteel Outdoorsman 18H – трехслойная сталь, пластичность, отлично держит заточку, ручка из кратона не скользит и не «мерзнет» — 14500 рублей;
  • Нож RN-1, ELMAX – ручка из карельской березы, прямой обух, длина клинка 15 см, ширина 23 см – 8500 рублей;
  • KA-BAR USMC Utility – рукоятка кожаная, лезвие 17,5 см, легко затачивается, имеется гарда – 9500 рублей.

Совет! Не стоит покупать нож через интернет, ведь это персональная вещь, удобность и функциональность которой можно определить, только взяв ее в руки.


Филейные ножи для разделки рыбы

Филейные ножи делятся на две основные группы по длине – до 15 см и более 15 см. Первые служат для чистки, потрошения рыбы, а также филирования не очень крупных экземпляров, вторые – для филирования крупной рыбы. При разделке рыбы филейники способны, кроме разрезов, совершать повороты, что значительно облегчает процесс.

Лезвия у филейных ножей бывают двух типов. Первый тип имеет практически одинаковую толщину от обуха до режущей кромки, второй – постепенно сужается от обуха к заточке.

К первой группе относятся Fiskarsи Gerber, ко второй Rapala,Kasumi, Victorinox. Идеальным материалом для клинка считается дамасская сталь.

Ценовая категория филейников очень широка – от 10 до 300  долларов и более. Примеры удачных ножей:

  • Rapala 704 – ручка из термопластика, лезвие 10 см изготовлено из нержавейки — 1190 рублей;
  • Tramontina Professional Master нож филейный 8″ 24622/088 – лезвие 21,5 см, рукоятка обладает антибактериальными свойствами, отлично работает на разделке филе и нарезке ломтиков – 510 рублей;
  • филейный нож с гибким лезвием 1023777 (1002852) Fiskars — безопасная конструкция, увеличенная износостойкость и прочность, эргономичная рукоять – 460 рублей.

Совет! На обширном современном рынке выбрать качественный инструмент, можно только по фирме-производителю, а среди подделок его может отличить только цена и фирменный магазин с документами на изделие.


Профессиональные ножи для разделки рыбы

Ножи для профессиональных поваров выпускает множество производителей. Среди них выделяются такие фирмы как Kasumi, Rapala и Opinel, которые принадлежат Японии, Финляндии и Франции. Из европейских также хорошо себя зарекомендовали  Mayer Boch и Boker.Профессиональные ножи идеально сбалансированы и изготовлены из многослойного металла, который отлично сохраняет заточку, в меру гибок и упруг.Профессиональный нож для разделки рыбы

Профессиональный нож для разделки рыбы всего за 1690 рублей

Финские клинки характеризуются ручной заточкой и имеют против-скользящую рукоять из финской березы. Однако, далеко не все ножи с деревянными ручками обладают хорошими санитарными качествами и способны превратиться в рассадника бактерий. Дерево к тому же предрасположено впитывать воду и рассыхаться.

Хорошие ножи для разделки рыбы, одобренные профессионалами:

  • Tramontina Century – классический сантоку, отличная износостойкость, изготовлен штамповкой из высоко углеродистой нержавейки – 1600 рублей;
  • Opinel Classic No.119 Multi-purposeSantoku – ширинаклинка 17 см, рукоятьизбука, легко справляется с костями – 2500 рублей.
  • Дэба 19,5 см Masahiro 16208 – рукоять из магнолии, односторонняя стойкая заточка, уверенно рубит кости.

Совет! Керамические ножи не совсем подходят для разделки рыбы. Они хорошо отделяют мякоть от кожи, но соприкосновение с костями для них губительно.


Виды ножей японских производителей

Наиболее известные японские фирмы Samura, Hattori, Kasumi, и Tojiro производят ножи из дамасской стали. Филейные ножи Browning фирмы Seki-City имеют серейторную заточку, позволяющую резать кости, отлично держат заточку.Японский нож для разделки рыбы

Японский нож Micarta из Дамаской стали — купить за 1073 рубля на АлиЭкспрессс

Отдельным рядом среди ножей для разделки рыбы стоят «Дебо». Они имеют толстый обух, одностороннюю заточку, легко рубят кости и разделывают рыбу на филе.

Ножи для разделки рыбы от японских производителей:

  • Деба HOCHO Aluminium 165 мм – алюминиевая рукоятка, обух 5 мм, клинок 16,5 см, отлично держит заточку – 2000 руб.;
  • нож филейный Tojiro Flash 150 мм – пластиковая противоскользящая рукоятка, клинок 15 см, серейторная заточка – 12800 руб.
  • Нож Янагиба 24 см — односторонняя заточка, дамасская сталь, обеспечивает тонкость нарезки – 600 руб. Нож Янагиба в действии видео:

 

Каким бы великолепным ни был нож в момент приобретения, если не поддерживать его в надлежащем порядке, то в скором времени он придёт в негодность – в идеале нож должен точить профессионал.


Совет! Главное правило при эксплуатации любого ножа – использование деревянной или пластиковой разделочной доски. Резка на поверхности из керамики, стекла, стали или камня повреждает лезвие. 

fish-haus.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.