Правильная заточка ножей в домашних условиях

Правильная заточка ножей в домашних условиях

Каждый повар и домохозяйка знает, насколько важна заточка ножей. Пользоваться не заточенным кухонным устройством очень неудобно. Такое приспособление не режет, а просто рвет продукты. Из-за воздействия частиц пищи, влаги и воздуха материал, из которого изготовлен инструмент, подвергается постепенному разрушению. Заточка ножа периодически нужна даже в случае использования современных керамических вариантов. Такие приборы просто дольше остаются острыми, но постепенно теряют свои свойства, после чего приходится узнавать, как заточить керамические ножи правильно.

Приспособления для правильного затачивания ножей

Правильная заточка ножей в домашних условиях

Производить заточку таких инструментов в домашних условиях несложно. Перед началом процедуры нужно узнать, чем можно сделать данный прибор острым.

Для этого могут использоваться такие предметы:

  • точильные бруски;
  • мусат (стальной или керамический);
  • механическая или электрическая точилка;
  • станок для заточки.

Правильная заточка ножей в домашних условияхСамым простым приспособлением являются бруски для заточки ножей. С давних времен металл затачивали камнем. Такие приспособления продаются в бытовых магазинах и торговых точках, специализирующихся на продаже подобных инструментов. Они могут иметь разные размеры и зернистость. Если человек не знает, как наточить керамический нож, то можно использовать и точильный брус. Поверхность инструмента не должна иметь выемок и осколков. Такие дефекты могут повредить поверхность лезвия. Правильная заточка инструментов подразумевает подбор подходящего по зернистости и плотности бруса под твердость и тип материала, из которого изготовлен инструмент. Однако в бытовых условиях достаточно и одного бруса. Стоимость хорошего бруска может составить десятки долларов. Профессиональная заточка проводится с использованием, как минимум, двух брусков. Причем одним из них осуществляется сама заточка, а второй брус предназначен для шлифовки. Такой подход характерен для профессиональной заточки. Отечественные инструменты стоят намного дешевле и являются легкодоступными. Их возможностей вполне достаточно для бытового использования.

Приспособление под названием мусат представляет собой стержень, изготовленный из стали или керамики. Этот инструмент специально приспособлен для заточки ножиков. Используется для правки внешней кромки инструмента. При использовании этого приспособления не происходит заточки лезвия. Приспособление используется для поддержания остроты без заточки.


Невозможно заточить кухонный нож мусатом, если он уже потерял свою остроту. В такой ситуации понадобится брус или другое приспособление. Если нужно узнать, как заточить керамический нож в домашних условиях, то можно применять стержень из керамики для поддержания остроты лезвия. В такой ситуации заточка не понадобится. Мусаты продаются в любом магазине инструментов. Такое приспособление продается как в виде простой стальной или керамической палки, поверхность которой напоминает напильник, или с прикрепленной ручкой. Хорошо и удобно затачивать нож, если есть ручка, поскольку так намного проще проводить манипуляции с инструментом, но первый вариант стоит намного дешевле из-за простоты конструкции.

Правильная заточка ножей в домашних условияхМеханические и электрические точилки имеют специализированный механизм для заточки ножей. Механические модели приводятся в действие вручную, а электрические точилки имеют привод, приводящий механизм в действие. Приспособления имеют очень простой затачивающий механизм. Конструкция точилки состоит из двух дисков, образующих паз.


и и точат лезвие режущего инструмента. Такие приспособления имеют низкую стоимость, а купить их можно в любом хозяйственном магазине. Простота в использовании сделала простые устройства очень популярными. Ими можно всего за несколько секунд наточить нож в домашних условиях. Можно наточить керамические ножи или со стальным лезвием. Основной недостаток использования точилки заключается в том, что лезвие будет сохранять остроту недолго. Постепенно процедуру нужно будет проводить все чаще. Но если нужно узнать, как быстро наточить данный инструмент, то использование специализированного механизма станет отличным вариантом.

Использование специализированного станка для заточки характерно для профессиональных мастерских. Если нужно правильно наточить инструмент, то использование наждачного станка станет отличным вариантом. Конструкция устройства состоит из двух вращающихся зернистых дисков. Фактически это крупный аналог электрической точилки.

На станке наточить кухонный нож можно быстро и качественно, но оборудование доступно только в профессиональных мастерских и стоит дорого. Для заточки керамических ножей в домашних условиях оборудование не подходит.

Процедура заточки

Для людей, которые не знают, как наточить нож, доступны соответствующие платные услуги. Многие люди решают пойти простым путем, заплатив деньги за заточку инструмента. Процедура является достаточно простой. Научиться точить ножи в домашних условиях может каждый. Есть несколько способов заточки при помощи разных приспособлений, часто используемых в быту. Практически в любом жилище есть предмет, которым можно качественно и безопасно заточить инструмент. Читатели смогут узнать, как правильно заточить нож в домашних условиях.


Имея походящий инструмент, можно приступать к процедуре заточки инструмента. Точить данный инструмент достаточно просто, но нужно все делать осторожно и без спешки, поскольку резкие действия могут стать причиной появления дефектов на лезвии. Алгоритм заточки инструмента при использовании разных подручных средств имеет принципиальные отличия.

Правильная заточка ножей в домашних условияхЗаточка ножа брусом

Очень часто происходит заточка ножа на бруске. Этот инструмент подходит как для бытового, так и профессионального использования. Желательно, чтобы в наличии были инструменты разной зернистости. Чем длиннее поверхность бруска, тем проще будет наточить инструмент.

Если нужно узнать, как заточить кухонный нож дома при помощи бруска, то алгоритм действий будет следующим:

  1. Инструмент располагается на ровной поверхности. Брусок нужно тщательно зафиксировать, поскольку он не должен двигаться в процессе заточки. Если проводить процедуру на кухонном столе, желательно подложить под брус тряпку. Это поможет избежать появления царапин.
  2. Инструмент располагается под углом 20 – 25 градусов к поверхности бруска и двигается лезвием вперед. Направление движения должно составлять приблизительно 90 градусов относительно кромки инструмента. Важно тщательно сохранять угол, двигая инструмент вперед. Угол наклона к поверхности бруса может быть и другим. Например, инструменты для рубки лучше располагать не под углом 20 – 25 градусов, а ближе к прямому.

  3. Процедура повторяется по несколько раз. При этом обрабатываемая сторона лезвия должна периодически меняться.
  4. Шлифовка. Эта процедура предназначена для выравнивания острой поверхности лезвия. Разнообразные мелкие заусенцы, появляющиеся в процессе заточки, приводят к тому, что лезвие быстро теряет свою остроту. Шлифовка поможет сохранить остроту лезвия на длительный срок.

Использование мусатов

Раньше было сказано, что заточить кухонный нож в домашних условиях при помощи такого приспособления невозможно. Можно только сохранить его остроту. Приспособление используется в качестве профилактики. С мусатом инструмент будет резать остро намного дольше.

Правильная заточка ножей в домашних условиях Процедура обработки кромки, будет следующей:

  1. В одну руку нужно взять мусат за ручку или у основания. Вторая рука должна держать инструмент за рукоять.
  2. Под одинаковым углом инструмент продвигается от основания к краю инструмента. При этом важно обрабатывать лезвие по всей длине.
  3. Процедура повторяется несколько раз.

Механические и электрические точилки

Бытовые точилки для ножей считаются очень популярными инструментами. С их помощью этот прибор становится острым очень быстро. Использование точильного механизма также является самым безопасным способом заточки инструмента. Возможна заточка стального лезвия, а также доступна работа с керамикой. Стоит помнить, что наточенные лезвия будут резать остро недолго, если не провести дополнительную шлифовку.

Стальные или керамические ножи в домашних условиях затачиваются при помощи точилки по следующему алгоритму:

  1. Инструмент берется в левую руку, а нож — в правую.
  2. Лезвие помещается между двух дисков устройства. При этом оптимальный угол наклона подбирать не нужно. Нож автоматически заходит под нужным углом.
  3. Для заточки лезвия остается только водить им вперед и обратно несколько раз, чтобы механизм поточил лезвие равномерно.

Отличие электрической точилки заключается в наличии привода, вращающего диски. В такой ситуации эффективность заточки повышается. Многие покупатели не знают, какая точилка лучше. Механическая точилка для ножей стоит намного дешевле, но электрические точат ножи эффективнее и лучше.

Идеальная точилка для ножей должна быть удобной. Лучшие точилки для керамических ножей должны иметь прочный корпус.

Точилкой удобно пользоваться дома или на предприятиях общественного питания. Ею можно подточить инструмент всего за несколько минут. Но нужно помнить, что очень долго пользоваться заточенными инструментами не получится. Многие профессиональные повара пользовались точилками при обслуживании клиентов в ресторане, когда скорость имеет ключевое значение.

Заточка на наждачном станке


Правильная заточка ножей в домашних условияхЗаточить керамический нож дома можно также на специализированном наждачном станке. Такой подход поможет сделать качество заточки очень высоким. Заточить самостоятельно нож в домашних условиях при помощи такого устройства не получится, поскольку оно доступно только в профессиональных мастерских. Стоимость заточки ножей на станке является относительно невысокой. Такая услуга поможет сохранить остроту лезвия на максимально долгий срок. Если потратиться на услугу, то нож прослужит намного дольше, а лезвие всегда будет нарезать остро и сохранять прочность. Однако многие люди отдают предпочтение самостоятельной заточке, поскольку процедура является несложной.

Заточка ножа без точилки

Многих людей интересует, можно ли заточить нож без точилки.

Если специального механизма или другого приспособления под рукой нет, то можно сделать лезвие острым, не пользуясь точилкой. Самым простым способом является использование еще одного ножа. Достаточно просто проводить лезвием одного инструмента по лезвию другого, сохраняя одинаковый угол.


После нескольких повторов процедуры оба ножа будут резать остро. Если говорить о том, можно ли пользоваться таким способом, то стоит учитывать, что ножи будут портиться достаточно быстро. Лучше всего не пожалеть денег на механическую заточку, которая стоит копейки.

Если подвести итог, то заточка кухонных ножей самостоятельно в домашних условиях является очень простой процедурой, для которой потребуется одно из специализированных приспособлений. Эффективным, но достаточно сложным способом является заточка ножей специализированным бруском, если использовать точилку, то сделать так, что лезвие будет резать остро, намного быстрее, но уже очень быстро может понадобиться повторная заточка, что негативно повлияет на долговечность лезвия. Наточить ножи можно у профессиональных мастеров, но если проводить процедуру в домашних условиях, можно сильно сэкономить.

hozsoveti.ru

Виды охотничьих ножей

При всём разнообразии характеристик предлагаемых охотничьих ножей их можно разделить на две группы:

  1. Общего применения, которые используют для добивания добычи. Лезвия у них ровные, рукоять обязательно оборудована ограничителем.
  2. Специального назначения (снятие шкуры, срезание мяса с кости, разделывание туши животного или птицы).

Подразделяются они также по виду лезвий и заточке верхней кромки. Она бывает прямая и закруглённая. Особенно оригинальны в своём исполнении охотничьи ножи ручной работы.

Заточка охотничьих ножей

Выбор охотничьего ножа


В настоящее время предлагается большой выбор охотничьих ножей от производителей разных стран. Российские производители также не уступают по качеству и разнообразию предлагаемых экземпляров. Конструкция их довольно проста: рукоять и клинок. Клинок имеет режущую часть, которая называется лезвием и подлежит периодической заточке. Для соблюдения техники безопасности и обеспечения сохранности очень важен также чехол из прочного и мягкого материала (обычно из толстой натуральной кожи с деревянной или пластиковой вставкой). Он должен иметь страховочный ремешок для предотвращения выпадения оружия из ножен.

Охотничьи ножи ручной работы

При выборе охотничьего ножа необходимо руководствоваться основными характеристиками:

  1. Форма ножа должна соответствовать цели его применения (лезвие может быть прямым или изогнутым).
  2. Заточка охотничьих ножей зависит от их назначения.
  3. Рукоять должна быть удобной при разделке туши. Она может быть расположена как продолжение клинка, так и под углом к нему. Делают её из различных материалов: дерево, металл, береста, керамика, пластик. Во избежание выскальзывания из рук она должна иметь ограничитель.

  4. Способ прикрепления рукояти к клинку. Рукоять, прикреплённая при помощи гайки намного прочнее, чем при помощи клея.
  5. Материал лезвия охотничьих ножей. Твёрдость стали зависит от содержания углерода. Наиболее ценными марками являются дамасская и булатная. Для охотничьих ножей считается оптимальной от 50 до 60 HRC (по Роквеллу). Сталь должна быть антикоррозийной.
  6. Длина и ширина лезвия. Оптимальная длина считается 12-13, ширина-3-3,5 см.

Способы заточки ножей

Несмотря на твёрдость стали, из которой изготовлен нож, через определённое время его острота снижается. Поэтому необходимо периодически эту функцию восстанавливать. Заточка охотничьих ножей может производиться различными способами при помощи:

  • точильного бруска;
  • мусата;
  • набора инструментов;
  • специальных карманных точилок;
  • точильного станка (механического, электрического);

При этом следует помнить: чем меньше угол заточки охотничьего ножа, тем для более тонких работ он предназначен. Для охотничьих ножей он составляет 15-30 градусов. Например, для разделочных и обвальных работ — 30, универсальных — 20, при снятии шкуры и отделении мяса от кости — 15 градусов.

Как правило, точильные станки используются на заводах-изготовителях и в специальных пунктах заточек инструментов. Но очень часто охотники проводят это самостоятельно, используя и другие вышеперечисленные приспособления для заточки охотничьих и рыболовных ножей.

Как правильно заточить охотничий нож

При выборе охотничьего ножа необходимо руководствоваться основными характеристиками:

  1. Форма ножа должна соответствовать цели его применения (лезвие может быть прямым или изогнутым).
  2. Заточка охотничьих ножей зависит от их назначения.
  3. Рукоять должна быть удобной при разделке туши. Она может быть расположена как продолжение клинка, так и под углом к нему. Делают её из различных материалов: дерево, металл, береста, керамика, пластик. Во избежание выскальзывания из рук она должна иметь ограничитель.

  4. Способ прикрепления рукояти к клинку. Рукоять, прикреплённая при помощи гайки намного прочнее, чем при помощи клея.
  5. Материал лезвия охотничьих ножей. Твёрдость стали зависит от содержания углерода. Наиболее ценными марками являются дамасская и булатная. Для охотничьих ножей считается оптимальной от 50 до 60 HRC (по Роквеллу). Сталь должна быть антикоррозийной.
  6. Длина и ширина лезвия. Оптимальная длина считается 12-13, ширина-3-3,5 см.

Способы заточки ножей

Несмотря на твёрдость стали, из которой изготовлен нож, через определённое время его острота снижается. Поэтому необходимо периодически эту функцию восстанавливать. Заточка охотничьих ножей может производиться различными способами при помощи:

  • точильного бруска;
  • мусата;
  • набора инструментов;
  • специальных карманных точилок;
  • точильного станка (механического, электрического);

При этом следует помнить: чем меньше угол заточки охотничьего ножа, тем для более тонких работ он предназначен. Для охотничьих ножей он составляет 15-30 градусов. Например, для разделочных и обвальных работ — 30, универсальных — 20, при снятии шкуры и отделении мяса от кости — 15 градусов.

Как правило, точильные станки используются на заводах-изготовителях и в специальных пунктах заточек инструментов. Но очень часто охотники проводят это самостоятельно, используя и другие вышеперечисленные приспособления для заточки охотничьих и рыболовных ножей.

Как правильно заточить охотничий нож

Заточка ножа бруском (камнем)

Рассмотрим, как правильно заточить охотничий нож при помощи бруска в домашних условиях. При заточке ножа этим способом надо выбирать плоский широкий брусок длиной не менее 25 см с негрубой структурой. При этом надо соблюдать последовательность действий:

  1. Брусок необходимо закрепить на ровной и неподвижной поверхности.
  2. Смазать маслом (растительным, техническим) или мыльной водой для того, чтобы металлическая крошка не налипала на брусок, подождать несколько минут.
  3. Плавными движениями начать заточку увлажнённым бруском, протягивая по нему нож под давлением по всей длине лезвия. Производим такое действие с обеих сторон по очереди. При этом необходимо соблюдать первоначальный угол заточки охотничьего ножа.
  4. Процесс надо повторять несколько раз, пока поверх старой кромки не появится новая с обеих сторон.
  5. Затем брусок меняется на мелкозернистый камень и производится доводка уже без давления, легкими скользящими движениями.

Угол заточки охотничьего ножа

Для более удобного закрепления точильного камня можно сделать рамку в виде прямого угла и закрепить в ней брусок в наклонном положении. Можно использовать специальное устройство для закрепления наждака с регулируемым уклоном.

Для контроля качества заточки охотничьих ножей можно попробовать разрезать газетный лист в вертикальном положении одним движением. Угол заточки можно проверить самым простым способом при помощи обычных ножниц. Надо взять их в руки, вставить клинок между ними, постепенно сжимая лезвие ножа. При этом для лучшей видимости направить их на яркий свет (лампу), чтобы убедиться в плотности сжатия. Затем аккуратно убрать клинок и измерить угол между лезвиями ножниц транспортиром.

Заточка ножа мусатом

Мусат — это напильник с круглым или срезанным с двух сторон сечением, имеющий рукоять. Для его изготовления используется очень твёрдая сталь или керамика с алмазным покрытием. Мусатом обычно только поправляют не слишком затупившиеся лезвия. При этом режущая кромка не повреждается даже при многократном использовании. Если нож совсем утратил режущие свойства, то таким способом его не наточишь.

Лезвия охотничьих ножей

Для более удобного закрепления точильного камня можно сделать рамку в виде прямого угла и закрепить в ней брусок в наклонном положении. Можно использовать специальное устройство для закрепления наждака с регулируемым уклоном.

Для контроля качества заточки охотничьих ножей можно попробовать разрезать газетный лист в вертикальном положении одним движением. Угол заточки можно проверить самым простым способом при помощи обычных ножниц. Надо взять их в руки, вставить клинок между ними, постепенно сжимая лезвие ножа. При этом для лучшей видимости направить их на яркий свет (лампу), чтобы убедиться в плотности сжатия. Затем аккуратно убрать клинок и измерить угол между лезвиями ножниц транспортиром.

Заточка ножа мусатом

Мусат — это напильник с круглым или срезанным с двух сторон сечением, имеющий рукоять. Для его изготовления используется очень твёрдая сталь или керамика с алмазным покрытием. Мусатом обычно только поправляют не слишком затупившиеся лезвия. При этом режущая кромка не повреждается даже при многократном использовании. Если нож совсем утратил режущие свойства, то таким способом его не наточишь.

Лезвия охотничьих ножей

Процесс проводится следующим образом:

  • одной рукой держится мусат в вертикальном положении (на нескользящей поверхности);
  • в другую руку берём клинок под углом 15-20 градусов, протягиваем его сверху вниз (от себя и к себе) по всей длине лезвия (сначала с одной, потом с другой стороны). Таких повторов надо сделать от 4 до 6. При использовании керамического или алмазного мусата достаточно одного раза.

Заточка ножа при помощи специальных наборов и карманных точилок

В набор для заточки ножей входят несколько камней с разноцветными рукоятями, специальные направляющие и масло. Технология заточки этими приспособлениями проста и не требует особых навыков. Каждый отсек имеет свой угол закрепления. По цвету ручек различают зернистость точильных камней. При использовании данного способа заточка лезвия получается идеальной.

Приспособления для охотничьих и рыболовных ножей

Карманные точилки, предлагаемые в специализированных магазинах, представляют собой небольшие камни различной формы (круглые, квадратные, овальные), которые помещаются в ладони. Как правило, их изготавливают из качественных материалов. Они расположены в специальных выемках, сделанных в пластиковом корпусе под определённым углом. Такие точилки удобно брать с собой на охоту или рыбалку, так как они компактны и просты в использовании.

Зависимость способа заточки от марки стали

Для различных марок стали не все способы заточки одинаково подходят. Так, например, очень популярные ножи из дамасской стали нельзя затачивать на электрических станках, так как она имеет неоднородную структуру. Она состоит из чередующихся мягких и твёрдых слоёв, поэтому клинок следует точить с особой осторожностью, иначе кромка лезвия станет ребристой и в дальнейшем будет крошиться. Ножи из такой стали следует точить вручную, постепенно меняя зернистость камней в сторону уменьшения.

Булатная сталь отличается повышенной твёрдостью. Ножи из нее необходимо затачивать длительное время. При этом часто используют электрические и механические станки. Начинать надо с крупнозернистых камней, смоченных водой, постепенно приближаясь к мелкозернистым.

Следует отметить, что при автоматизированном способе заточки не удаётся достичь остроты и точности, которая обеспечивается при ручной работе. При этом главным достоинством является скорость данного процесса.

Особенного подхода при заточке лезвия требуют охотничьи ножи ручной работы, так как они могут быть изготовлены из нестандартных марок стали. Поэтому их рекомендуется затачивать ручными способами.

Делаем вывод: правильная заточка охотничьих ножей является очень важным процессом для сохранения внешнего вида и долговечности. Данный охотничий реквизит следует использовать только по назначению и не забывать содержать в чистоте, периодически смазывая маслом (как клинки, так и деревянные рукояти) для предотвращения потери блеска и усыхания.

fb.ru

Надо ли точить?

Острый кухонный нож является залогом удобства и безопасности работы повара. При резке, от поверхности лезвия отрываются микроскопические частицы, вследствие механического воздействия силы трения между поверхностями ножа и продукта. Любой стальной нож, сделанный даже из самой качественной стали, со временем потихоньку стирается и притупляется. От качества стали, и ее обработки зависит скорость, с которой клинок затупится.

Использование тупого инструмента заставляет прилагать гораздо больше усилий, а качество полученной нарезки существенно проигрывает результату, полученному при использовании острого изделия. Тупое лезвие не разрезает продукт, а рвет его своей неровной поверхностью.
Нож, имеющий тупое лезвие, гораздо чаще соскальзывает при нарезке и это не только делает результат некрасивым, но может травмировать руки повара. Поэтому содержание ножей в заточенном виде — это залог качественной, быстрой нарезки и личной безопасности. Для того чтобы изделия прослужили долго и успешно надо знать, как правильно точить ножи.

Периодически следует проводить подправку остроты лезвия с помощью специальных устройств, делающих легкую правку. После нескольких таких процедур придется провести серьёзную заточку лезвия, а для этого нужно усердие, время, специальные инструменты и обладание некоторыми навыками.

Точить – не точить?

Современный кухонный инвентарь имеет в своем арсенале такие ножи, которые не требуют заточки и такая процедура может только испортить их или привести в полную негодность. Существуют модели, которые благодаря современным технологиям, не нуждаются в затачивании, т. к. их режущая кромка покрыта специальным слоем, имеющим твердо металлическую основу. Этот слой обеспечивает эффект самозатачивания и повышает износостойкость режущей части ножа. При затачивании это покрытие стирается, и лезвие лишается своих превосходных качеств.

Благодаря современным автоматам, способным делать лазерную сложную заточку, появилась возможность производить ножи с режущей кромкой, имеющей сложную зубчатую структуру. Эти изделия удобны и практичны в использовании, но заточить их в домашних условиях не представляется возможным. Такие изделия обладают высокой прочностью и защитой от деформаций, но зубчатая кромка не для всех продуктов является подходящей.

Недавно появившиеся керамические ножи быстро завоевали популярность и заняли достойное место среди кухонного инвентаря. При изготовлении, для их заточки используют специальные станки. Они имеют твердое, прочное керамическое лезвие, способное долго сохранять хорошие режущие качества и не окисляющееся при соприкосновении с продуктами. Такой нож долгое время остается острым и когда наступает необходимость его заточки, лучше обратиться в специализированную мастерскую. В домашних условиях понадобится шлифовальный станок со специальным алмазным кругом и умение обращаться с таким хрупким материалом, как керамика.

Единственным недостатком таких ножей является хрупкость, при падении с высоты или изгибе, они ломаются. Использование оксида циркония придает керамическим ножам некоторую гибкость, но назвать их абсолютно надежными нельзя.

Угол затачиваемого лезвия

Качество и твердость клинка влияют на угол заточки, а от его величины зависит предназначение ножа, т. е. удобство использования для определенных работ с различными материалами.
Определить угол заточки можно самостоятельно. Для этого понадобятся ножницы, между открытыми лезвиями которых надо вставить клинок, чтобы острие плотно прилегало, не оставляя зазоров. Измерив, угол между лезвиями ножниц определяют угол заточки ножа. Бритвы и скальпели очень острые и имеют угол заточки от 10 до 17 градусов. Для повседневной кухонной работы применяют ножи с углом режущей кромки от 20 до 25 градусов. Такая заточка удобна для обработки основной части продуктов. Охотничьи и туристические ножи, предназначенные для грубой обработки тяжело режущихся материалов, затачивают под углом 25-30 градусов. Также затачивают лезвия на кухонных тесаках и топориках, предназначенных для рубки и разделки крупных кусков мяса и костей. Для тяжелых работ по резке картона, шланга или ковров используют ножи с углом заточки 30-40 градусов.

Чем меньше угол заточки лезвия, тем оно острее. С увеличением угла острота теряется, но более длительное время сохраняются режущие качества инструмента.

Инструменты и приспособления

Для того чтобы правильно и качественно заточить затупившееся лезвие необходимо запастись терпением, специальным оборудованием и знаниями как правильно заточить нож.

Для домашней заточки ножей используют как давно известные дедовские способы, так и новые недавно появившиеся инструменты, облегчающие этот процесс:

  • мусат изготавливается из керамики или твердой стали, имеет форму напильника. Стальной мусат покрыт мелкими бороздками, направленными по оси, керамические имеют более тонкую структуру;
  • точильные камни имеют широкое распространение и наиболее часто используются. Имеют различную по структуре поверхность: грубо, средне и тонкозернистую. На разных этапах, для обработки края клинка, применяют точильные камни различной структуры;
  • наждачная бумага, закрепленная на основе, используется идентично точильным камням. Чтобы не повредить поверхность ножа надо применять только мелкозернистую водостойкую наждачную бумагу;
  • механическая точилка представляет собой два ряда металлических дисков, заключенных в пластиковый корпус. Удобная и практичная для домашнего использования точилка, с постоянным углом заточки ножей от 20 до 30 градусов;
  • точильный набор представляет собой прибор, позволяющий легко следить за правильностью угла затачивания и делающий процесс заточки быстрым и удобным;
  • электрическая точилка более универсальный прибор, способный определить правильный угол и необходимую интенсивность заточки;
  • точильный станок при вращении абразивных кругов, различной зернистости, затачивает острие ножа. Это профессиональная точилка для ножей способна быстро и качественно сделать клинок острым.

Каждое устройство выполняет присущие ему функции. Некоторые способны сделать сильно затупившееся лезвие весьма острым. Их использование влияет на срок, в течение которого нож будет сохранять хорошее качество заточки. Другие способны довести остроту лезвия до абсолютного значения, быстро и качественно. При выборе затачивающего инструмента надо определиться со свойствами каждого, удобством в использовании и приобрести необходимые навыки для работы с ними, и только после этого решить какой из них лучше приобрести, для домашнего использования.

Мусат

Мусатом называют стержень с рукояткой, служащий для выравнивания уже заточенного лезвия ножа и придания ему абсолютной остроты. По материалу изготовления мусаты делятся на металлические, алмазные и керамические. Металлические имеют характерные частые насечки, трение о которые выравнивает лезвие. Алмазные и керамические имеют более тонкую структуру и могут использоваться для подгонки и шлифовки поверхности и острия ножа. Форма мусата может быть округлой или граненной. Результат заточки не зависит от формы и влияет только на удобство использования. Для домашнего использования достаточно длины изделия 20-25 см.

В процессе эксплуатации режущая кромка ножа подвергается деформации, чтобы придать ей первоначальный ровный вид необходимо выравнивание. Мусат отлично справится с таким заданием. Существуют основные правила, которых надо придерживаться при использовании мусата. Держась за рукоятку надо упереться острым концом в стол, установив прибор вертикально. Лезвие ножа, смотрящее вниз, возле рукоятки прикладывают к основанию мусата, под углом около 20-25 градусов. Двигаясь, рукой с ножом, вниз и на себя, проходят всю поверхность ножа с одной из сторон. Движение начинают от рукоятки ножа и заканчивают на кончике, описывая дугу. Следующее движение делают также, но с другой стороны лезвия. Попеременно повторяют процедуру с каждой стороны ножа несколько раз.

Усилие должно быть незначительным и его надо распределять равномерно по всей поверхности клинка. Регулярное использование мусата позволяет содержать ножи в идеально остром состоянии.
Мусат подходит для ежедневной подгонки остроты лезвия, поэтому многие из современных наборов ножей имеют в комплекте этот удобный инструмент. Поверхность устройства намагничена, поэтому сточенные частички прилипают к стержню, оставляя нож после выравнивания чистым. Для заточки тупого лезвия и регулировки затачиваемого угла мусат не подходит, он используется только для доводки остроты.

Точильные камни

Наиболее широко распространено, для заточки ножей, использование точильных камней. Это давно известный метод, позволяющий произвести полную заточку, от установки угла затачивания до шлифовки. Для изготовления используют природные и искусственные материалы, с абразивной поверхностью, имеющей различную зернистость.

Искусственные камни изготавливают с различным напылением: керамическим, алюминиевым или алмазным. Абразивная поверхность точильного камня усыпана мелкими острыми зернами, крепко связанными между собой. В процессе заточки острые углы зерен стирают мелкие частички металла, затачивая острие.
Зернистость камня говорит о количестве зерен на определенной площади поверхности, чем меньше этот показатель, тем крупнее зерна точила. Такие камни применяют для начальных работ, в которых требуется стачивание крупных частиц лезвия. Шлифовка и придание необходимой остроты производят мелкозернистыми точильными камнями, с высоким показателем зернистости.
Точильные камни различают водяной или масляный, по способу обработки его поверхности. Перед началом работы поверхность точильного камня необходимо смочить водой или нанести специальное масло. Такая процедура не позволит мелким опилкам забивать поверхность абразива, делая его глянцевым и снижая качество. В комплект набора для заточки ножей входит масло, предназначенное специально для обработки поверхности камня. Использовать обычное подсолнечное или машинное масло нельзя, отмыть поверхность ножа и камня после их применения крайне трудно.

Камень, которые необходимо смачивать водой, перед началом работы надо опустить в воду на несколько минут, чтобы он пропитался ею. О необходимости предварительной подготовки камня к работе написано в прилагаемой инструкции, некоторые современные точильные камни не требуют дополнительной подготовки.
Для идеальной заточки ножа необходима обработка лезвия несколькими брусками, с различной зернистостью. Начинают с крупнозернистого камня, его надо надежно зафиксировать на столе, чтобы он не двигался во время работы. Лезвие ножа возле рукоятки, располагают на камне, под необходимым углом. Контролируя одной рукой уровень наклона, а другой, прижимая нож к точильному камню, держась за рукоятку, делают плавное движение вдоль камня, со смещением в сторону острия. На загибе клинка надо слегка приподнять рукоятку, это обеспечит равномерную заточку режущей кромки. Такое движение надо повторить несколько раз, водя ножом в одном направлении. Через время нож переворачивают и проводят заточку со второй стороны и в обратном направлении. Для правильной заточки движения должны проходить режущей кромкой вперед.

В процессе работы на острие образуются заусеницы, их нельзя отламывать, для их удаления требуется перейти к более тонкой заточке. Для этого используется камень со среднезернистой поверхностью, который удалит заусеницы, и сделает поверхность клинка гладкой и острой. Чистовую доводку проводят на мелкозернистом камне, это отшлифует клинок, сделает кромку более ровной и увеличит продолжительность срока службы.
Такого же эффекта можно добиться, используя для работы наждачную бумагу, с разной степенью зернистости. Бумагу надо прочно закрепить и провести такие же манипуляции, как и при работе с камнем.
По окончании работы точильные камни необходимо промыть под струей воды, для удаления металлической стружки, забивающейся в поры абразивного материала.
На видео подробно рассказана и показана заточка ножей в домашних условиях, при помощи точильных камней:

Механическая точилка

Разнообразный внешний вид механических точилок для ножей объединен их общей функциональностью. В пластиковый корпус, с удобной ручкой, помещено несколько точильных дисков. Точилки могут иметь одно или несколько отверстий, служащих для заточки и правки лезвия. Обычно механическая точилка используется для кухонных ножей, поэтому угол затачивания, зафиксированный в ее конструкции, является оптимальным для кухни.

В использовании это простой, удобный и безопасный инструмент. Нож надо погрузить в ячейку на корпусе и с усилием провести от рукоятки до острия, между точильными дисками. При необходимости операцию повторяют несколько раз. Уход за механической точилкой прост, достаточно промыть ее под проточной водой и высохнув, она вновь готова к работе.

Точильный набор

Специальным устройством для правильной заточки ножей служит точильный набор. Он состоит из станины, на которой расположены зажим для лезвия ножа и отверстия для направляющих, к которым крепятся точильные бруски.

В зажим закрепляют клинок, режущей поверхностью вперед. В зависимости от необходимого угла заточки устанавливают отверстие и вставляют в него направляющую точильного бруска. Набегающими на лезвие движениями проводят несколько раз от рукоятки к острию ножа. Поменяв положение, также затачивают клинок с другой стороны. В набор обычно входит несколько брусков с различной зернистостью, поэтому можно произвести заточку и окончательную правку лезвия.
Другой вид набора для заточки ножей состоит из держателя и набора стержней, с разной зернистостью. На держателе сделаны специальные отверстия, вставленные в них стержни, закрепляются под определенным углом.

При заточке нож нужно держать перпендикулярно к поверхности держателя, это обеспечит необходимый угол затачивания. Проводя ножом от рукоятки до края по керамическому стержню, производится затачивание его кромки. Использование стержней с различной зернистостью дает возможность хорошо и правильно заточить лезвие.
Конструкция таких устройств достаточно проста, поэтому доморощенные изобретатели часто, из подручных материалов, создают станок для заточки ножей своими руками.

Для изготовления таких приспособлений понадобится фантазия, желание творить, минимальные знания и небольшое количество денег. А по своей продуктивности и качеству заточки, они могут конкурировать с магазинными вариантами установок.

Электрическая точилка

Удобным, эффективным и безопасным устройством, для заточки ножей, является электрическая точилка, способная моментально привести нож в рабочее состояние. На компактном пластиковом корпусе расположено несколько отверстий, каждый из которых выполняет индивидуальную функцию: заточка, доводка и шлифовка.

Наиболее продвинутые точилки имеют специальные возможности по заточке керамических и зубчатых ножей.
Заточка производится при помощи нескольких алмазных дисков, расположенных под пластиковым корпусом. Вложив лезвие ножа в соответствующую прорезь, с легким нажатием равномерно провести ножом вдоль прорези, от рукоятки к острию. Повторить такую процедуру несколько раз, для каждой из сторон и нож готов к работе. Такой прибор сэкономит силы и время, обеспечив хороший результат заточки лезвия. Не потребует дополнительных умений и знаний.

Точильный станок

Использование настольного шлифовального станка может сделать кромку ножа поразительно острой и способной длительно сохранять хорошие режущие качества, но неумение работать на этом агрегате может привести к тому, что нож будет испорчен, и восстановить его окажется крайне трудно. Это профессиональная точилка для ножей, от умения работать на которой зависит результат.

Точильный станок обычно оснащен двумя рабочими дисками, выполняющими заточную и шлифовальную функции. Этот агрегат способен быстро и качественно заточить любое лезвие, но угол заточки необходимо корректировать самостоятельно. Вращение дисков происходит с большой скоростью, поэтому при работе надо следить за нагревом стали клинка, чтобы не допустить его перегрева, иначе нож будет испорчен безвозвратно.

Для умельцев такой вид заточки ножей имеет преимущества: отличное качество,  длительный срок службы лезвия и минимальное количество времени, потраченное на затачивание.

Проверка качества

Остроту ножа легко проверить при помощи листа бумаги. Держа в одной руке лист, а в другой нож, надо попробовать на весу быстрым движением разрезать бумагу. Острым ножом это сделать будет легко, нож мягко, без разрывов разрежет лист.

Можно разрезать помидор, делать это надо без усилия, нож должен легко разрезать кожицу томата и войти в мякоть, не приминая формы.

При поднесении лезвия к источнику света надо обратить внимание на режущую кромку. Она должна быть однородной и гладкой. При наличии бликов можно сделать вывод, что лезвие недостаточно ровное, а значит, скоро затупится.

Небезопасной является проверка остроты клинка при помощи пальцев. Делать это надо крайне осторожно, поперек лезвия и без нажима, чтобы избежать порезов. Четко выраженный край на ощупь имеет хорошо заточенный клинок.

Умение сберечь результат

Мастерство заточки ножа делает его надежным и удобным, для работы на кухне. Для того чтобы клинок мог прослужить долго, необходимо соблюдать ряд правил хранения и использования этого кухонного инструмента. Независимо от производителя и качества материалов изготовления ножа, требования по уходу за ними одинаковые.
Обратите внимание на то, как и где хранятся ножи. Зачастую они находятся в одной емкости, вместе с другими кухонными принадлежностями: вилками и ложками. Лезвие трется о поверхности предметов и на нем появляются невидимые зазубрины. Это приводит к преждевременному притуплению рабочей части. Идеальным местом для хранения ножей является индивидуальный чехол, магнитная полоса или деревянная подставка.

После использования нельзя оставлять нож загрязненным. Продукты, засыхая на поверхности, хуже отмываются и при мытье можно поцарапать режущую кромку или лезвие. Некоторые из продуктов, содержащие в своем составе кислоты, способны вызывать коррозию, даже на изделиях из нержавеющей стали. Поэтому после применения необходимо промыть поверхность ножа и протереть сухим полотенцем. Длительный контакт с водой тоже может негативно повлиять на металл лезвия и материал ручки.
Чтобы подольше сохранить остроту клинка надо мыть его в холодной воде и постараться избегать его контакта с горячими продуктами и водой. Соли содержащиеся в воде, при контакте с кислородом, разъедают поверхность металла, а в горячей воде реакция происходит быстрее.
Резать продукты надо на досках из натуральных материалов, дерево или бамбук. Они имеют мягкую поверхность, при соприкосновении с которой наилучшим образом сохраняется заточка лезвия. Пластик, стекло или керамика приводят к частым сколам и крошению рабочей поверхности ножа.

От длины, толщины и ширины клинка зависит предназначение ножа и перечень продуктов, для обработки которых его лучше всего использовать. Удобно, безопасно и правильно использовать ножи только по их прямому назначению. Многие овощи и фрукты содержат кислоту, разрушительно действующую на металл, поэтому современные керамические ножи станут хорошей альтернативой для использования на кухне.
Соответствующий уход и соблюдение простых правил использования способны продлить жизнь любого ножа.

koffkindom.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.