Устройство мясорубки

Устройство мясорубки

Блюда из фарша всегда были популярны в заведениях общепита. И в самом деле, ни одно меню столовой не обходится без котлет, зразов, биточков, голубцов! А чтобы приготовить их в нужном количестве требуется немало фарша. И тут на помощь приходит электромясорубка – незаменимое кухонное оборудование.

Сейчас уже трудно представить себе повара, который с энтузиазмом крутит ручку механической мясорубки на кухне ресторана, где фарш используется не только в привычных котлетах, но и в блюдах кухонь многих народов мира.

Электрическая мясорубка на кухне общепита

Промышленные мясорубки на кухнях общепита появились в 50-е годы прошлого столетия. Это один из видов оборудования для переработки мяса. Обладая мощным двигателем, такие мясорубки обрабатывают до 100 кг мяса за час.

Детали этого профессионального оборудования выполнены из чугуна или стали, из-за этого они много весят, и на профессиональных кухнях их устанавливают стационарно на одном месте. Чугун не изнашивается, и поэтому прибор имеет большой срок эксплуатации. К тому же такие детали дают возможность машине работать долгое время без перерыва.

У этих мясорубок несколько ножей, которые служат для производства фарша разного уровня измельчения. Приборы имеют несъемные предохранители, они исключают получение травм оператором.

У мясорубок имеются и дополнительные функции:


Мощная мясорубка

  • просеивание муки;
  • рыхление муки и теста;
  • измельчение и нарезка овощей;
  • насадки для выжимания сока;
  • насадки для изготовления купатов;
  • насадка реверс для совсем тонкого помола, предназначенного для сосисок и колбасок;
  • насадка для изготовления пасты из томатов;
  • ломтерезка;
  • сыротерка.

Некоторые производители оснащают мясорубки двумя ручками для удобства переноски.

Основные виды

Стандартная мясорубка предназначена для переработки сырого мяса, рыбы в разную степень измельчения. Это их единственная основная функция. К такой мясорубке присоединяются насадки Мясорубка-волчекдля разнообразных дополнительных функций.


Мясорубка-волчок способна перерабатывать в фарш замороженное мясо, в ходе такой переработки продукция остается свежей, не деформируются белковые соединения, не нарушаются мясные волокна.

Принцип работы этого оборудования достаточно прост: в загрузочное устройство укладывают мясо, которое проходит через ножи, где происходит его первичное измельчение, потом масса продавливается шнеком через специальную матрицу, и приобретает нужную консистенцию. В таком волчке шнеков может быть несколько, что ускоряет процесс переработки. Волчки отличаются от обычных мясорубок и внешне. У них полностью закрытый корпус, имеющий форму прямоугольника.

По способу размещения мясорубки бывают двух видов:

  1. первые устанавливаются на пол, имеют специальные ножки, которые входят в комплект; эти приборы тяжелые, имеют мощный двигатель, перерабатывают большой объем сырого мяса;
  2. вторые имеют более низкую мощность, а следовательно, меньший вес, устанавливаются на столы или подставки.

Мясорубки классифицируются и по виду ножей, установленных в них:Мясорубка унигер

  • энтерпрайс — традиционный набор ножей: решетка, шнек и односторонний нож, то же самое, что и в домашней мясорубке; мясорубки с таким комплектом приобретают для небольших кафе и столовых;

  • полуунгер — в таком варианте кроме шнеков и решеток имеется двусторонний нож и нож подрезной; такие мясорубки бывают в ресторанах или других крупных учреждения общепита;
  • унгер — здесь имеются две решетки, два двусторонних ножа, два подрезных, обычно имеющих форму трилистника; этот прибор покупают для специализированных заведений, в которых готовят постоянно фарш для купатов, колбасок и колбас.

Производитель указывает тип комплекта на упаковке мясорубки.

Как правильно выбрать промышленную мясорубку

При покупке такого оборудования необходимо учесть несколько условий:Мясорубка для общепита

  • все детали, которые соприкасаются с продукцией, должны быть выполнены из пищевой стали;
  • такие детали должны легко сниматься;
  • хорошая мясорубка должна иметь функцию «реверс», которая будет препятствовать наматыванию на шнек жилы;
  • диаметр решетки: от него зависит качество конечного продукта и его вкус;
  • важно количество ножей — чем их больше, тем выше скорость обработки мяса и лучше качество;
  • должно быть устройство, защищающее мотор от перегрева;
  • стоит продумать и необходимую комплектацию;
  • следует учесть то, что компании, указывая производительность, завышают её почти в два раза;
  • если нужна бесшумная мясорубка, то стоит обратить внимание на редуктор с масляной ванной.

Обзор популярных моделей

«Мэп 300»

Компания «Чувашторгтехника» Россия.

Технические характеристики:«Мэп 300»

  • материал: пищевая сталь;
  • реверс: есть;
  • мощность: 1,9 кВт;
  • напряжение: 400 В;
  • диаметр решеток: 82 мм;
  • производительность: 300 кг/ч;
  • диаметр загрузочной горловины: 40 мм;
  • габариты: 690х420х450 мм;
  • вес: 51,5 кг.

Цена: 46 000 рублей.

Отзыв: Иван Сергеевич, владелец придорожного кафе «Трасса», Краснодарский край:

  • У нас в кафе блюда из фарша — основное. Водителям нужно поесть сытно и недорого. Поэтому готовим котлеты и биточки, сейчас добавили в меню пельмени, а для всего такого надо фарша много намолоть. Уже который год выручает электромясорубка, марка «Мэп-300», когда покупал, не задумывался о производительности или дополнительных опциях. Но купил и не разочаровался.

«Мэп 150»

Компания «Чувашторгтехника» Россия.

Технические характеристики:«Мэп 150»

  • материал: нержавеющая сталь;
  • напряжение: 380 В;
  • мощность: 1 400 Вт;
  • исполнение: напольное;
  • регулирующиеся ножки;
  • полный унгер;
  • габариты: 410х560х690 мм;
  • вес: 47 кг;
  • производительность: 150 кг/ч.

Цена: 42 800 рублей.

Отзыв: Алена (ник Kucharenka):

  • «Готовить – для меня призвание. Кухня ─ это моя стихия, поэтому радуюсь тому, что хозяин попался вменяемый, от первого ушла, потому что не понимал, что для такой работы надо простор фантазии при строгой технологичности, а этот понимает и потому почти не вмешивается, главное, чтобы всё было в порядке. Я в прошлом году поставила условие: покупаем промышленную электромясорубку. До этого пользовалась обычной бытовой мясорубкой и кухонной машиной. А тут и производство увеличилось, и посмотрела у однокурсницы — промышленная дает фарш лучшего качества. Мясорубку «Мэп-150» заказали в интернет-магазине. Я весь вечер по всем интернетным лавкам лазала. Но машина нравится. Главное, не сложнее, чем бытовая. Я не очень-то разбираюсь в технике, поэтому мне важно, чтоб машинка была без наворотов».

vkusologia.ru

Типы агрегатов

Сегодня измельчающий механизмвходит в составпрактически любого кухонногооборудования, не исключением является и мясорубка.Данный приборпозволяет в максимально сжатые сроки приготовить разнообразные кулинарные блюда.

Современные мясорубки бывают  двух типов: механические и электрические.

Рассмотрим их более подробно


  • Механические (ручные). Основными материалами для изготовления данной техникиявляются чугун, нержавеющая сталь илипищевойалюминий. Ручная мясорубка предназначена, как правило, для измельчения мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Отличительными особенностямитаких устройств выступают простота эксплуатации, низкая стоимость, а также долговечность конструкции.

К основным недостаткам механического агрегата можно отнести значительные временные и трудовые затраты.

  • Электрические. Мясорубки данного типа, в отличие от ручных аналогов, гораздо функциональнее и имеют более привлекательный вид. Корпус таких приборов, зачастую,  выполнен из полимерного пластика. Применение электрическихустройств позволяет,в максимально сжатые сроки,измельчать различные продукты, а также готовить лапшу и натирать сок. Помимо этого, данные модели, зачастую, укомплектованыдополнительными насадками, которые расширяют их функциональные возможности.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Параметры выбора мясорубки

В настоящее время, помимо бытовых электрических приборов, в продаже представленыконструкции  промышленного типа, производительность которых составляет более 600 кг/ч.


Процесс измельчения ингредиентов, при помощи ручных мясорубок, требует применения физической силы. Именно поэтому, прибор следует предварительно прикрепить к поверхности стола специальными присосками или струбцинами.При этом, использование устройств электрического типа позволяет автоматически выполнить аналогичную процедуру за более короткий промежуток времени.

Конструкция «измельчающего» прибора

Сегодня в специализированных магазинах в продаже представлен широкий ассортимент мясорубок. Однако, вне зависимости от разнообразия модельного ряда, конструкция такой техники довольно проста.

Классическая ручная мясорубка состоит из следующих элементов:

  • — мясоприёмника, расположенного в верхней части бытового прибора, предназначенного для закладывания  ингредиентов, подвергаемых обработке;
  • — шнекового вала, благодаря которому происходит перемещениесырья;
  • — крестообразного ножа, измельчающего продукты питания;
  • — круглой решетки с отверстиями;
  • — крепежного кольца;
  • — ручки с винтом, для крепления устройства к поверхности стола;
  • — рукоятки.

Как правило, электрическая мясорубка состоит из аналогичных элементов, что и механический агрегат. Однако, на корпусе таких моделей, зачастую, отсутствует струбцина и специальная рукоятка. При этом, прибор дополнительно оснащен электродвигателем, а отверстие для приёмки сырья — воронкой с толкателем.

В стандартную комплектацию мясорубки, как правило, входят следующие насадки:


  • — для шинкования овощей и фруктов;
  • — тёрка-ломтерезка, для фигурного измельчения пищи;
  • — элемент«Кеббе», позволяющийсоздаватьполую основу для фаршировки;
  • — пресс, для изготовления овощных, фруктовых и плодово-ягодных соков;
  • — для приготовления колбасных изделий;
  • — диффузор моделирующий, который обеспечивает порционное распределение фарша;
  • — для приготовления блюд из томатов;
  • — крюк для теста, который позволяет изготовить лапшу и печенье.

Помните, перед использованием механической или электронной мясорубки, сырьё следует предварительно нарезать на небольшие куски. Выполнение данной рекомендации поможет значительно ускорить процесс приготовления пищи.

Этапы сборки ручной мясорубки

Принцип действиямясорубкиоснован на прохождениизаложенных ингредиентов в чашучерез составные части устройства.

Как правило, сырьё через мясоприёмник подаётся на шнековый вал, который прижимает его к решётке, а затем отрезает при помощиспециального ножа. Благодаря этомупроисходит непрерывный процесс измельчения пищи. Помните, для эффективной работы устройства, важно правильно произвести сборку всех элементов кухонного оборудования.

Алгоритм сборки механической мясорубки


  • Установить шнековый вал. Для этого данный элемент следует поместить в специальное отверстие на корпусе прибора. Затем, на наружный стержень надевают ручку и закрепляют его при помощи специального винта. Перед сборкой такого прибора, на участок соприкосновения вала с корпусом, нужно нанести небольшое количество растительного масла.

  • Закрепить нож. Для этого, режущий элемент следует установить на шнековый вал: выпуклой стороной внутрь корпуса, а плоской – наружу.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Ремонт мясорубки

Помните, эффективность работы измельчающего устройства напрямую зависит от правильности установки лезвия.

  • Разместить решётку. Данный элемент можнозафиксировать на стержнес любой стороны. При этом, следует совместить пропил на сетке и выступ на корпусе прибора, а затем полученную конструкцию закрепить при помощи специального кольца.

  • Зафиксировать ручку. Для прочного крепления рукоятки, с задней стороны прибора, следует затянуть резьбу. При этом, кольцо не должно слишком плотно охватывать сетку. В противном случаеснижается уровень износоустойчивости ножей и решётки.

После сборки механической конструкции для приведения ее в рабочее состояние,необходимо закрепить агрегат к рабочей поверхности стола при помощи струбцины или присосок.

Последовательность сборки электрической мясорубки


В настоящее времяизмельчающие,автоматизированные приборыпозволяютполучать пищу более мелкого помола,чем принарезке продуктов. Для этой целиэлектрическиеустройства, зачастую, дополнительно укомплектовываютсяспециальными  насадками, а именно: двусторонними ножами, решётками с набором отверстий различных диаметров, специальными кольцами и режущими лезвиями.

Помните, порядок сборки электрического прибора незначительно отличается от сборки механического аналога.

Как правило, в прилагаемой инструкции к аппарату, указывается подробная план-схема, которая позволяет правильно установить дополнительные элементы конструкции на выбранный агрегат.

Последовательность сборки электрической мясорубки заключается в следующем:

  • — вставить шнековый вал в корпус прибора;
  • — надеть кольцо, оснащенное отверстиями большого диаметра, на стержень;
  • — установить двусторонний нож на вал;
  • — надеть решётку, оборудованную зазорами среднего диаметра, на шнек;
  • — закрепить второй нож на стержень;
  • — установить сетку, снабжённую мелкими отверстиями;
  • — зафиксировать механизм при помощи гайки-кольца;
  • — соединить полученную конструкцию с приводом;
  • — установить съёмную чашу на корпус мясорубки;
  • — подключить устройство к электросети.

Помните, вне зависимости от типа обработки продуктов, плоская сторона ножейдолжна всегда прилегать к сетке.

В некоторых моделях мясорубки, в виду наличия дополнительных функций, процесс сборки может существенно отличаться. Например, для приготовления печенья вместо стандартной решётки используется специальное кольцо, которое оснащено фигурными прорезями. При этом,отсутствует необходимостьналичиякрестообразного ножа в конструкции. Как правило, вместо режущего элемента в корпус прибора вставляют упорное металлическое кольцо.

Частые неисправности

В результате интенсивного использования мясорубки, рано или поздно в процессе работы аппарата возникают сбои. При этом, для устранения неполадок, важно заранее выявить причину их появления.

Рассмотрим наиболее частые неполадки

  • Мясорубка не измельчает мясо. При этом, происходит замятие заложенного в чашу сырья. Как правило, такая неисправность возникает по причине некорректной регулировки нажимной гайки.

Для устранения данной проблемы следует выключить электродвигатель, демонтировать ножи, решётки, шнековый вал, а затем очистить конструктивные элементы устройства от сухожилий. После этого приборнеобходимо заново собрать, регулируястепень затяжки крепёжной арматуры.

  • Высокий уровень шума в редукторе. Данную проблему, зачастую, сопровождает остановка электродвигателя. Причиной возникновения неприятной поломки является чрезмерное зажатие нажимной гайки. Для ликвидации неполадкиследует ослабить затяжку данного крепежа.

  • Наматывание сухожилий на режущий орган прибора. При этом, происходит нагревание измельчённых продуктов питания. Как правило, такая неприятность возникает по причине затупления ножей или отверстий в решётке прибора. Устранить возникшую проблему поможет  заточка или шлифование режущих элементов аппарата.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно склеить корпус бытовой техники

Помимо этого, неправильнаяэксплуатация устройства, зачастую, способствует появлению различных поломок.

Измельчениеводянистых фруктов и овощей с жёсткой кожурой, семечками, в большом количестве, приводит к снижению органолептических показателей фаршевых продуктов, что способствует перегреву механизма и повышению нагрузки на электродвигатель.

Таким образом, вышеперечисленные рекомендации помогут грамотно произвести сборку ручной и электрической моделимясорубок, а правильная эксплуатация станет залогом их длительной и бесперебойной работы

www.ubegi.ru

Фото: как правильно собрать ручную мясорубку

Мясорубку желательно держать в разобранном виде, чтобы входящий в комплект стальной нож и решетка не покрывались ржавчиной. Чтобы правильно собрать это кухонное приспособление, обязательно нужно знать основной принцип его работы и то, из каких именно частей оно состоит.

Устройство мясорубкиСобирая мясорубку, следите за чистотой и сухостью всех комплектующих. Несоблюдение таких простых правил может снизить работоспособность механизма

В корпусе мясорубки имеется три отверстия, а именно:

  • Мясоприемник, в который загружаются продукты для обработки;
  • Задний выход шнекового вала, предназначенный для ручки;
  • Передний выход, где закрепляется нож и сетка.

Чтобы ручка прочно держалась и не соскальзывала во время работы, производители комплектуют ее специальной гайкой. Внизу корпус дополнен устройством, с помощью которого мясорубка прочно крепится на стол для работы. Благодаря специальному креплению, мясорубка будет очень прочно стоять на поверхности стола, и не станет перемещаться во время работы.

Прежде чем начать собирать ручную мясорубку пошагово, нужно изучить устройство прибора, который состоит из:

  • Шнекового вала;
  • Ножа, выполненного в виде диска или пропеллера;
  • Решетки;
  • Прижимной гайки;
  • Ручки.

Чтобы собрать механическую мясорубку изначально нужно разложить все детали на столе. Сначала взять металлический корпус и вставить в него шнековый вал, так, чтобы его больший край вышел в узкое отверстие мясорубки. На него прикрепить ручку и плотно затянуть гайкой. Если гайка в комплекте отсутствует, то ручку нужно устанавливать в самую последнюю очередь.

Меньшая сторона шнека должна быть расположена в области широкого круглого отверстия. Она достаточно длинная и на ней будут крепиться две детали. Изначально нужно надеть нож.

Это считается одним из наиболее важных этапов в сборке мясорубки, так как нужно знать, какой стороной вставлять нож, иначе мясорубка работать не будет.

С одной стороны, нож имеет плоскую часть, а с другой несколько выпуклую. Установить его нужно так, чтобы плоская сторона была с лицевой стороны мясорубки и хорошо просматривалась, а выпуклая – располагалась внутри шнека. Нож, выполненный в виде диска, монтируется так, чтобы снаружи были расположены его режущие кромки. Важно использовать только те ножи, которые шли в комплекте с мясорубкой, так как другие могут не подойти по своим параметрам.

Затем на конец шнека надеть решетку, на которой имеется несколько усиков, а на широком отверстии корпуса мясорубки впадины, которые обязательно должны совпасть между собой. После того как вся сетка будет собрана, монтировать прижимную гайку и закрутить ее. Установка проводится так, чтобы гайка стояла ровно и прочно вошла в резьбу. Схема сборки конструкции мясорубки поэтапно поможет определить, как правильно собрать прибор и подготовить его к работе.

Электрическая модель: как правильно собрать мясорубку

Несмотря на то, что появились кухонные комбайны и другие виды техники, мясорубка все же остается достаточно востребованным приспособлением. Однако, чтобы получить качественный домашний фарш, обязательно нужно соблюдать последовательность сборки мясорубки и учитывать строение прибора. Ассортимент мясорубок достаточно большой, однако, разделяются они всего на два типа: ручные и электрические.

Устройство мясорубкиПримечательно, что перед тем, как собирать мясорубку электрическую, нужно вспомнить принцип сборки механического устройства и его детали

Большое разнообразие ножей и насадок делает это приспособление многофункциональным, так как есть возможность не только перемолоть фарш, но также приготовить:

  • Сосиски и колбаски;
  • Различные виды пюре;
  • Соки;
  • Макароны.

Многие предпочитают использовать электромясорубку, так как она многофункциональная и достаточно простая в работе. При ее использовании не нужно прикладывать физических усилий, достаточно только поместить мясо или другие продукты в мясоприемник и нажать кнопку.

Важно! Механический прибор достаточно простой в использовании и не отличается наличием множества насадок и скоростей. Электрическая мясорубка позволяет контролировать степень помола фарша и скорость его измельчения.

Электрическую мясорубку собрать достаточно просто, особенно, если предварительно была освоена сборка ручного прибора. Редуктор соединить со шнеком, для этого окончание шнека поместить в пластиковый паз редуктора и немного прокрутить в противоположную сторону до характерного щелчка. Все детали должны быть установлены плотно. На противоположный конец шнека надеть лезвие и решетку. Выступ должен строго попадать в отверстие. Зафиксировать детали гайкой, установить загрузочный контейнер и можно приступать к работе.

Стоит отметить, что электромясорубка, независимо от компании производителя, изготовлена из прочного пластика. Среди наиболее популярных вариантов, нужно выделить мясорубки компании Мулинекс, Скарлетт, Bosch, так как все предложенные модели отличаются высоким качеством, надежностью и функциональностью.

В корпусе такого устройства расположен пусковой мотор и чтобы начать работу, достаточно только нажать кнопку. Почти во всех моделях электрических мясорубок мясоприемник съемный, именно поэтому, перед началом работы, его обязательно нужно ставить. В комплекте имеется специальный толкатель, для более лучшего и быстрого продвижения продуктов к ножу.

Поверхность ножа имеет специальные выпуклости, что способствует более качественному измельчению продуктов.

Инструкция: как собрать ручную мясорубку

Нужно знать не только, как правильно собрать старую советскую ручную мясорубку, но и как разобрать прибор после использования. После использования этот бытовой прибор подлежит тщательной очистке от остатков продуктов. Чтобы качественно отмыть все детали, нужно обязательно ее разобрать, так как мыть прибор в сложенном виде категорически запрещено.

Устройство мясорубкиОт правильности сборки зависит качество перемалывания мяса и приготавливаемого блюда

Изначально нужно открутить прижимную гайку, затем:

  • Извлечь решету и нож;
  • Открутить винт и снять ручку;
  • Вытянуть шнек из корпуса.

Все элементы хорошо промыть теплой водой, можно с добавлением моющего средства для посуды и разложить их до полного высыхания. Нежелательно мыть ножи горячей водой, так как это уменьшает их остроту. Решетку можно очистить от остатков фарша зубочистками или спичками. Корпус после очистки, нужно вымыть теплой водой и тщательно вытереть полотенцем.

После нескольких раз сборки ручной мясорубки можно будет делать это без особого труда, так как весь процесс дойдет до автоматизма. В первое время можно использовать инструкцию, прилагаемую к прибору, так как это позволит определить правильность установки дополнительных элементов.

Советы и фото: как правильно ставить нож в мясорубке

Несмотря на то, что процесс сборки мясорубки достаточно простой, однако, важно знать, как правильно поставить нож, чтобы можно было работать с прибором без проблем.

Устройство мясорубкиНесмотря на простоту устройства мясорубки, вопрос «как правильно установить нож для мясорубки» очень популярен

Нож имеет достаточно простое строение и состоит из:

  • Выпуклой поверхности;
  • Плоской части с режущими кромками;
  • Центрального отверстия, выполненного в форме наконечника шнека.

При сборке ручной мясорубки, нужно помнить то, что нож всегда надевается плоской стороной наружу. В противном случае, мясорубка будет только давить на мясо, но не измельчать его. Если мясорубка снабжена дисковым ножом, то его установка также не должна вызывать сложностей, так как его режущие кромки очень хорошо видны и тоже должны выходить наружу. В случае, если есть сложности с измельчением продуктов, нужно открыть мясорубку и проверить правильность установки ножа и других частей прибора.

Электрические усложненные модели имеют несколько иной алгоритм сборки, так как в их комплекте идет два ножа. Первый двусторонний нож устанавливается на шнек, затем идет решетка, а после этого, надевается второй нож, затем решетка с более мелкими отверстиями и только после этого, надевается фиксирующее кольцо.

Как собрать ручную мясорубку (видео)

Процесс сборки механической и электрической мясорубки достаточно простой, самое главное все выполнять пошагово, не спеша, прочно закрепляя все используемые детали.

openfile.ru

Применение ручной мясорубки

Большинство домохозяек считают, что ручные мясорубки в современном мире уже себя изжили! В действительности же это большая ошибка. Стоит учесть тот факт, что известные повара считают мясо, которое прокручено через ручное устройство, обладает лучшими вкусовыми качествами. Это приспособление хоть и имеет свои недостатки, но его преимущества довольно весомые в осуществлении выбора между ручным и электрическим приборами.

Устройство мясорубки

Процесс сборки механической и электрической мясорубки достаточно простой, самое главное все выполнять пошагово, не спеша, прочно закрепляя все используемые детали.

openfile.ru

Применение ручной мясорубки

Большинство домохозяек считают, что ручные мясорубки в современном мире уже себя изжили! В действительности же это большая ошибка. Стоит учесть тот факт, что известные повара считают мясо, которое прокручено через ручное устройство, обладает лучшими вкусовыми качествами. Это приспособление хоть и имеет свои недостатки, но его преимущества довольно весомые в осуществлении выбора между ручным и электрическим приборами.

Устройство мясорубки

Преимущества ручной мясорубки:

  • низкая стоимость;
  • простота в использовании;
  • независимость от электричества;
  • работоспособность при любых условиях.

Важно! Недостатком ручного прибора можно назвать трудоемкий процесс приготовления фарша. Но именно он становится решающим в выборе между ручной и электрической техникой. Дело в том, что женщины быстро устают в работе с ручным устройством.

Однако стоит заметить, что для хозяйки среднего достатка в такой мясорубке гораздо больше положительных характеристик, чем отрицательных.

Устройство мясорубки

Устройство ручной мясорубки

Перед выбором лучшей ручной мясорубки стоит изучить ее устройство и принцип действия. Ручная мясорубка представляет собой устройство, которое при физическом воздействии перерабатывает мясо в фарш. Кроме того, использовать приспособление можно и для создания макаронных изделий, а также приготовления фруктовых соков, овощных пюре и даже печенья.

Состоит мясорубка из следующих элементов:

  • корпуса;
  • мясоприемника;
  • шнекового вала;
  • четырехлопастного ножа;
  • решетки разного диаметра отверстий;
  • рукоятки;
  • зажимное крепление.

Важно! После использования мясорубку необходимо помыть. Не знаете, как ее разобрать? В отдельной статье на нашем сайте подробно описано, как разобрать, помыть и собрать мясорубку.

Устройство мясорубки

Важно! Механизм работы ручной мясорубки довольно прост. В конструкцию закладывается мясо, откуда оно поступает в шнековый конвейер. За счет физического воздействия мясо продвигается к ножу и выходит через решетку.

Тонкости выбора ручной мясорубки

Производители ручных устройств чаще всего используют 3 вида материала для их изготовления:

  • Алюминий. Простота в уходе и небольшой вес конструкции являются основными преимуществами изделия. Но будьте аккуратны — материал не очень крепок под воздействием физической силы.
  • Нержавеющая сталь. Материал крепче предыдущего, но так же прост в уходе.
  • Чугун. Самый крепкий материал, стоимость на такие мясорубки соответственно выше предыдущих.

Конечно, какая мясорубка лучше — чугунная или алюминиевая, выбирать вам. Мы можем лишь подсказать, на что стоит обратить внимание при выборе.

Устройство мясорубки

Полезные советы:

  • Приобретая приспособление, внимательно осмотрите целостность корпуса и деталей. Даже незначительные трещинки могут привести в результате к поломке кухонного помощника.
  • Проверьте наличие инструкции по сборке устройства, а в соответствии с ней пересчитайте количество деталей. Если число не совпадает со списком в инструкции, то выберите другую модель.
  • Также желательно проверить остроту заточки режущего механизма, так как от этого будет зависеть скорость и удобство работы при перекручивании фарша.
  • Еще один момент — крепление. Обычно такое приспособление крепится к столешнице посредством специального зажима. Обязательно проверьте, насколько жестким и прочным получается сцепление, ведь в процессе обработки мяса инструмент не должен двигаться. Иначе — вам будет очень неудобно.

Устройство мясорубки

ТОП-5 лучших моделей ручных мясорубок

В вопросе, как выбрать ручную мясорубку для дома, интересно узнать и рейтинг наиболее популярных моделей устройства. Давайте рассмотрим ТОП-5 лучших из них:

  1. Согласно отзывам пользователей, лидером рейтинга является чугунная мясорубка украинского предприятия “Мотор Сич”. Надежность приспособления, которая проверена годами, а также низкая цена привели к популярности модели. Существует несколько вариаций, отличающиеся формой корпуса и количеством насадок (до 4 шт).
  2. На втором месте расположился кухонный помощник австрийского бренда Bohmann. Цена на импортный товар чуть выше, но в целом характеристики те же, что и у предыдущего варианта.
  3. “Бронзовое” место поделили алюминиевые мясорубки производителей ВЗХТ(Россия) и Empire (Китай). Легкие, но довольно долговечные модели, по мнению пользователей.
  4. На четвертой позиции расположилось приспособление итальянской фирмы “Rigamonti”. Широкий функционал устройства и самозатачивающиеся ножи нравятся всем пользователям, но вот пластмассовый корпус проигрывает чугунному.
  5. Последнюю позицию в рейтинге лучших занимает прибор с дополнительными функциями Blaumann (Бельгия). Насадки для нарезки лапши или овощей, раскатки теста полезны в домашнем использовании. Единственный их недостаток — низкая износостойкость деталей из пластика.

Устройство мясорубки

Как собрать ручную мясорубку?

Предлагаем вашему вниманию инструкцию по сборке ручного устройства, чтобы после выбора качественного прибора у вас не возникало проблем с его использованием:

  • Возьмите самую большую часть мясорубки — корпус, в большой круглый разъем поместите винтообразный вал.
  • Возьмите четырехлопастный нож и вогнутой стороной присоедините к установленному валу.

Важно! Будьте внимательны — установка ножа неправильной стороной не приведет к требуемому результату, фарша вы не получите.

  • Установите решетку к ножу так, чтобы надрезы на ней совпали с выступами на корпусе прибора. Такое расположение сетки помогает избежать ее вращение в процессе работы.
  • Закрепите элементы большим кольцом с резьбой. Необходимо прикрутить его до упора.
  • Прикрепите ручку с другой стороны вала специальным винтом. Вот и все, прибор собран.
  • Установите мясорубку на ровной поверхности и с помощью зажимного крепления зафиксируйте ее.  

serviceyard.net

Цех по изготовлению мясных полуфабрикатов

Мясной цех есть на кухне каждого ресторана. И если это не крупное заведение, где под горячую, холодную, мясную и кондитерскую продукцию будет выделено изолированное помещение, то мясной цех будет представлять собой выделенный в общем зале участок со своими столами и специальным оборудованием. Располагаться он будет ближе к холодильникам-морозильникам, так как здесь должна быть пониженная температура. Но даже в таком мини-цехе будет стоять мясорубка профессиональная, позволяющая переработать 80-100 кг. мяса, рыбы или птицы за час.

Мясной цех в большом заведении общепита – это отдельный зал с пониженной температурой. Он мало чем отличается от предприятия, которое изготавливает полуфабрикаты для нескольких кафе, ресторанов или магазинов. И в том и в другом будет стоять специальное оборудование, разделочные столы, ванны для промывки. Под рыбную и мясную продукцию выделяют отдельные линии.

Оборудование для мясного цеха

Для организации нормальной работы мясного цеха нужна не только мясорубка промышленная. Это важный агрегат, но далеко не единственный. Вот примерный перечень необходимого инвентаря и техники:

Протирочная машина – универсальная техника, с помощью которой можно измельчать вареное мясо, печень, рыбу, фрукты и ягоды. В мясном цехе нужна для изготовления различных паштетов, полуфабрикатов.

Машина для рыхления мяса. Она заменяет процедуру ручного отбивания мяса. Используется при приготовлении бифштексов и отбивных котлет.

Мясорубка профессиональная – агрегат, позволяющий превратить в фарш 50-1000 кг сырья в час.

Ножи: рубак – длинный и тяжелый нож для разрубания рыбы и мяса, обвалочный – нож, предназначенный для отделения мяса от костей, гастрономический – для нарезания различных продуктов, мусат – очень твердый нож-точилка, об который правят остальные ножи, мясницкий топор – для разделки туш вместе с костями, поварская вилка – для выемки кусков сырья из котлов, поварская игла – инструмент для проверки готовности продукта.

Доски: разделочные, разного размера, из твердых материалов без трещин и заусенцев, разные для мяса, рыбы и другого сырья. Для удобства может быть введена цветовая маркировка досок.

Столы: разные для мяса и рыбы.

Котлетоформовочная машина – агрегат для изготовления полуфабрикатов.

Весы: напольные и настольные, для взвешивания туш, большого и малого объема сырья.

Емкости: ведра, тазы, ванны разного размера.

Раковины: для мытья и обработки инвентаря, некоторых продуктов.

В некоторых мясных цехах, в зависимости от их назначения и направленности, требуется и другое оборудование: ленточные пилы, промышленные слайсеры, панировочные агрегаты, шкуросъемные машины, пельменные аппараты и т. д.

Принцип работы и устройство мясорубок

До того, как была изобретена мясорубка, фарш изготавливали вручную с помощью специального двуручного кривого ножа. Продукт получался довольно грубым, да и скорость была неважная. Первая механизированная мясорубка появилась в середине XIX века – это была машина с большим количеством лезвий, которые опускались на сырье, затем емкость поворачивали на несколько градусов и снова опускали ножи. Было изобретено еще несколько вариантов, пока не появилась шнековая мясорубка – тот вариант, который сегодня знают все повара: сырье попадает через приемное отверстие на шнековый вал, по мере его прохождения часть отсекается ножом и продавливается через решетку. Рекламу таких мясорубок можно было встретить в женских журналах еще 1894 г.

С того времени они мало изменились: немного изменилась форма, было придумано несколько вариантов съемных ножей и решеток, разные дополнительные устройства, например для шпиговки сосисок и колбас. Но принцип работы все тот же. Самое существенное преобразование, которое пережила сначала мясорубка промышленная, а затем и обычная – это появление электропривода.

Интересно, что была попытка сделать мясорубку на основе блендера – с вертикальной загрузкой и высокоскоростными ножами. Но мясо в таких агрегатах превращалось не фарш, а в пасту, и от этой идеи отказались.

Виды мясорубок

Все мясорубки делятся на ручные и электрические. Первые предназначены для использования в домашних условиях. Вторые бывают домашними, полупрофессиональными, профессиональными и промышленными. Отличаются они в основном габаритами и производительностью. Существует разделение всех электрических мясорубок на классы:

  • Класс А: мощные, высокопроизводительные агрегаты, используемые только для приготовления фарша из сырья. Мясорубка промышленная, как правило, относится к этому классу.
  • Класс В: аппараты со множеством дополнительных функцию и насадок. Предназначены для изготовления фарша, нарезки овощей, приготовления пюре, соков, шпигования сосисок и колбас и т. д. Такие мясорубки любят использовать в мясных цехах небольших кафе и ресторанов, реже – на домашней кухне. Реже – из-за высокой цены.
  • Класс С: низкопроизводительные, маломощные машины с минимумом дополнительных функций или без них. Эти мясорубки используют дома.

Нужно понимать, что А не лучше В, и В не лучше С. Просто это разное оборудование, и предназначено для выполнения разных задач. Исходя из того, что нужно конкретному покупателю, выбирается нужная мясорубка.

Типы и характеристики промышленных мясорубок

Промышленные мясорубки бывают разными по производительности:

  • до 150 кг/ч;
  • до 350 кг/ч;
  • до 600 кг/ч.

Деление условное. Покупателю нужно знать, что с ростом производительности пропорционально увеличиваются габариты и вес агрегата, а также цена. Кроме того, на рынке встречаются модели с заявленной производительностью до 1600 кг/ч., а под заказ изготовить машину с любыми требуемыми характеристиками. Хотя последний вариант с экономической точки зрения нецелесообразен: дешевле купить несколько стандартных промышленных мясорубок.

Мясорубка промышленная может называться по-разному из-за типа установленных ножей и комплектации:

  • «Энтерпрайз» – стандартная комплектация с одинарным ножом. Один цикл обработки сырья.
  • «Полуунгер» – два комплекта ножей: двойной режущий и подрезной. Два цикла обработки.
  • «Унгер» («Полный Унгер», «Тотал Унгер») – комплектуется двумя решетками с разным диаметром отверстий, двумя режущими двойными ножами и двумя отрезными ножами. Тройной цикл получения фарша.

По способу загрузки промышленные мясорубки разделяют на ручные (сырье подается вручную с лотка) и автоматические (после загрузки сырья в бункер оно подается автоматически).

Также разделяют настольные и напольные мясорубки. Последние оснащены ножками, они более крупные и массивные, но и более производительные.

Дополнительные функции

Реверс – обратная подача. С помощью нее шнек прокручивается в обратную сторону и освобождает детали от намотавшихся прожилок. Есть практически во всех электрических мясорубках, даже домашних.

Несколько скоростей работы: эта функция предполагает более щадящий режим эксплуатации при невысокой загрузке, снижение износа деталей и уровня шума.

Защита от перегрева: автоматическое отключение от питания при перегреве убережет аппарат от поломки.

Оснащение насадками: терки, соковыжималки, трубки для сосисок и колбас, шинкователи и т. д. Все это позволяет расширить ассортимент продукции. Нужно отметить, что мясорубка промышленная редко оснащается подобными функциями, для них в крупных мясных цехах есть отдельные машины. Но для небольшого бизнеса, кафе и ресторанов, они довольно привлекательны

Комплектующие. Ремонт

Запчасти для промышленных мясорубок, как правило, можно купить в тех же магазинах, что и мясорубки. Их цена будет зависеть от многих факторов: модели машины, размеров и конфигурации детали, материала, из которого она изготовлена. Поэтому при покупке мясорубки важно уточнить, где можно будет заказать или приобрести износившиеся или сломавшиеся детали.

К тому же некоторые запчасти продаются исключительно комплектами. Например, шнеки для промышленных мясорубок часто продаются отдельно, тогда как ножи и решётки можно часто предлагают приобрести только одним набором. А цена одного комплекта может колебаться в пределах 2000-4000 тыс. руб. И это набор к небольшой профессиональной мясорубке с производительностью 80 кг/ч. У более производительных и дорогих моделей запчасти стоят больше.

Как выбрать

При покупке такого агрегата как мясорубка промышленная нужно руководствоваться только принципом разумности и целесообразности. Основной показатель — производительность. Этот фактор определит, в каком диапазоне моделей нужно выбирать. Затем функциональность – нужно заранее продумать, как будет использоваться машина и не переплачивать за ненужные девайсы. Однако такие функции как реверс и защита от перегрева нужны всегда: и на небольшой кухне кафе, и в крупном мясном цехе.

Затем стоит обратить внимание на производителя: надежные и проверенные бренды предлагают модели с большим сроком эксплуатации и из хороших, износостойких материалов. Износостойкость комплектующих, их долговечность – еще один важный фактор, который вляяет на бесперебойную работу машины, а значит и всего производства.

Цены и модели

Рассмотрим несколько популярных моделей промышленных мясорубок.

  • EKSI MM-120. Китайская мясорубка с производительностью 120 кг/ч. Изготовлена из стали, комплектация – «энтерпрайз» (один нож, одна решетка, один цикл). Маломощная, настольная, не слишком габаритная. Реверс – есть. Цена – 20-22 тыс. руб.
  • FIMAR 22/RS. Итальянская мясорубка с производительностью 300 кг/ч. Мощность – 1,1 кВт. Настольная системы «Энтерпрайз», реверсом, самозатачивающимися ножами и высоконадежным зубчатым редуктором. Заявлена производителем как долговечная машина для кафе и ресторанов. Цена – 50-55 тыс. руб.
  • Apach ATI32RSUT. Итальянская мясорубка с системой «Полный Унгер». Производительность 500 кг/ч. Мощность – 1,6 кВт. Надежная машина с усиленным редуктором. При этом по габаритам не отличается от первых двух моделей. Цена – 68-70 тыс. руб.
  • ТМ 32М. Белорусская мясорубка системой «Полный Унгер» и производительностью 200 кг/ч. Материал – нержавеющая сталь, мощность – 1,55 кВт. Цена – 31-32 тыс. руб.

Исходя из каталогов разных магазинов, можно сделать вывод, что мясорубку со средней производительностью можно купить за 20-70 тыс. руб. Тогда как агрегаты производительностью свыше 600 кг/ч могут стоить 200-750 тыс. руб.

www.syl.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.